おいしくアレンジ! まいにち使える江戸レシピ 奥村彪生の 豆腐百珍 卵百珍

奥村彪生

• NHK出版 (2020年5月29日発売)

作品紹介・あらすじ

今夜の食卓に、江戸の知恵と遊び心を。江戸時代の元祖ベストセラー料理本をつくりやすく再現

「豆腐百珍」「卵百珍」とは、それぞれ豆腐と卵を主役にし、100種の料理を紹介した江戸時代の料理書。実にユニークでバラエティー豊かな先人のレシピは、日々のおかずや酒のさかな、お弁当にと大活躍間違いなしのアイデアが満載。
「豆腐」「卵」を用いた主菜、副菜、ごはんもの、汁物・スープ、デザートまで、遊び心あふれるレシピとともに、時代背景や食文化の解説を加えることで読み物としても充実した一冊。
現代のキッチンでもつくりやすい奥村流アレンジで、ヘルシー＆栄養満点な豆腐と卵をもっと楽しもう。

感想・レビュー・書評

[かおるひめさんの感想 · 2024年10月19日]

江戸時代の料理本ブームの先駆けとなった『豆腐百珍』と
『卵百珍』に掲載された料理を、現代的なアレンジを加えた
レシピと共に、カラー写真で紹介し、解説する。
・はじめに
『豆腐百珍』とは？『卵百珍』とは？
豆腐編
　　一、焼く　二、炒める　三、煮る　四、する　五、揚げる
　　六、蒸す　七、干す、漬ける　八、変形させる
卵編
　　一、卵だけでシンプルに　二、卵だけで華やかに
　　三、野菜・きのことともに　四、海藻・豆腐とともに
　　五、魚・肉とともに　六、ご飯・餅とともに
　　七、スイーツ、デザートに　八、ユニークな楽しみ方
『豆腐百珍』『卵百珍』一覧
コラム、参考文献・データ有り

『豆腐百珍』と『卵百珍』の料理に調理しやすいアレンジを
加えて、レシピを紹介しています。
ただ、自分としては江戸時代の料理の再現を求めていたので、
完成の姿が元になっている料理とはかけ離れているように、
見えてしまうのが残念。しかもほんの一部の紹介なのね。
それでも現代人に知ってもらいたい意図は理解出来るし、
料理自体は手軽に作れるものが多いので、
ちょっと江戸レシピに近づいて味わう体験は、出来そう。
また、江戸に現代をアレンジしたイラストが、秀逸。

[雄志さんの感想 · 2020年7月5日]

　「豆腐百珍」、「卵百珍」という名前は聞いたことはあったけど、実際どういう料理があるのかは知らず。手軽にできるものや、アイデア勝負のものもあり、これは流行るわけだと納得。特に豆腐は手に入りやすかったそうなので。
　料理は得意ではないですが……読み物としても楽しめる。

[埼玉マさんの感想 · 2023年10月9日]

これ好き。
江戸時代の卵料理と豆腐料理のレシピを、現代でも作れるようにアレンジ。ケチャップとかペーパータオルとか使うところが新しいし面白い。江戸の台所事情のコラムも楽しい。
お肉や魚があまりたくさん食べられないので、これを参考に豆腐や卵を料理して食べよ！

[mmさんの感想 · 2021年7月22日]

江戸時代の豆腐百珍と卵百珍を現代風にアレンジしたレシピ。
豆腐百珍(原本)のほうが気になっていて、読んでみる。

できれば全レシピに原本を載せて欲しかった。そうしたら楽しめたかも。
オリジナルがわからないとアレンジなのかなんなのかわからない。
原本を読むきっかけにはなるかな。

レシピ自体は美味しそうで、雷豆腐や牡丹卵など作ってみたいものもあった。

[mishuranmanさんの感想 · 2021年7月7日]

良くも悪くも大変現代化してあって、それが奥村流なのが楽しめるかどうか。私には油脂多め感が強いかな。あられ豆腐とかやってみようか。

[リンさんの感想 · 2020年7月23日]

チャチャっとできてしまいそうなメニューでよかった。でも実際作らなきゃね。反省‼️

著者プロフィール

1937年和歌山県生まれ。飛鳥・万葉時代から江戸、明治、大正、ならびに昭和の戦後まで、さまざまな料理を文献に基づいて研究し、再現している。2009年、めんの研究で学術博士（美作大学・大学院）に。『日本めん食文化の一三〇〇年』『日本料理とは何か　和食文化の源流と展開』（ともに農山漁村文化協会）など著書多数。

「2020年 『おいしくアレンジ！　まいにち使える江戸レシピ　奥村彪生の　豆腐百珍　卵百珍』 で使われていた紹介文から引用しています。」