村田吉弘の「うまみ酢」でかんたん和おかず (NHKきょうの料理)

村田吉弘

• NHK出版 (2022年4月19日発売)

作品紹介・あらすじ

煮てよし、かけてよし、つけてよし。村田吉弘さんの万能調味料で和食上手に

和食の権威・村田吉弘さんの合わせ調味料「うまみ酢」は、「しょうゆ・みりん・酢・酒＝1:1:1:2」を合わせてひと煮立ちさせるだけ、という手軽さと、肉、魚、野菜などどんな食材とも合う使い勝手の良さが魅力。食材にそのままかけてもよし、煮てもつけてもよし、と気軽に使えて、「豚バラ大根」や「鶏つくね」などの定番料理や「和風えびチリ」などのアレンジ料理も。
また、「うまみ酢」にマヨネーズや豆板醤をプラスすれば、アレンジもさらに広がる。ふだんのおかずのみならず、保存食や酢飯、たれなどあらゆる料理に応用可能。多彩なレシピを計約60品（主菜約40品＋副菜約20品）収載。
「うまみ酢」があれば、だれでも和食上手に！

●目次●
・Part1 村田はんが選ぶ！ 「うまみ酢」だけで定番おかずベスト10
筑前煮、豚バラ大根　など
・Part2 「うまみ酢」だけのメインおかず　
きのこと鶏もも肉の南蛮漬け、鶏肉とかぶの炒め煮　など
・Part3 「うまみ酢」だけの副菜
にんじんのうまみ酢煮、新たまねぎとセロリのマリネ　など
・Part4 「うまみ酢＋α」のメインおかず
鶏もも肉のうまみ酢照り焼き、きゅうりとささ身の炒め物　など
・Part5 「うまみ酢＋α」の副菜
春キャベツと春雨のうまみ酢あえ、かぶのうまみ酢サラダ　など
・村田はんの酢のおはなし
・もっと！「うまみ酢」活用術　ほか

著者プロフィール

京都の老舗料亭「菊乃井」（12年連続でミシュラン3つ星を獲得）の3代目主人。立命館大学卒業後、名古屋の料亭で修業を積み、「菊乃井 露庵」、「赤坂 菊乃井」、「無碍山房」を開業。NHK「きょうの料理」などに多数出演し、家庭でつくりやすい和食を広めている。NPO法人「日本料理アカデミー」理事長でもあり、日本料理の国際化を牽引する存在。

「2022年 『ＮＨＫきょうの料理　村田吉弘の「うまみ酢」でかんたん和おかず』 で使われていた紹介文から引用しています。」