野菜1つで、こんなにおいしい! 旬の野菜を食べきるレシピ (NHKきょうの料理 生活実用シリーズ)

大庭英子

• NHK出版 (2021年9月17日発売)

作品紹介・あらすじ

野菜は全部で27種＆果物も6種、たっぷり156品！

旬の野菜には、力強いおいしさがある。新鮮なうちなら、簡単調理でそのおいしさも、色も香りも最高な状態で食べられる。野菜1種に注目して、主菜に、副菜に、まとめづくりにとフル活用。シンプルかつ斬新に単品野菜で味わったり、肉や魚と合わせてダイナミックに調理したり、たっぷり使ってまとめてつくりおきしたり。誰にでも手軽にできるレシピを紹介。野菜は１種だから、下ごしらえが断然ラク、味が決まりやすく、無駄なく食べきるメリットも。店頭で生き生きしている野菜、畑でたくさんとれた野菜も、「新鮮でおいしいうちに、今すぐ使って、おいしい味で食べる！」。これが、野菜の本当の食べ方。季節限定の保存食まで156品収載！

◎春・夏の野菜レシピ
新たまねぎ　新たまねぎのステーキ　バルサミコ酢がけ／新たまねぎの肉巻きカツほか
新じゃがいも　揚げ新じゃがのサラダ／揚げ新じゃがの韓国風あえほか
スナップえんどう　スナップえんどうといり卵のサラダほか
わけぎ　わけぎといかのからし酢みそあえ／焼きわけぎのおかかあえほか
なす　なすとちりめんじゃこの田舎煮／揚げなすのだしびたしほか
トマト　丸ごと焼きトマト／トマトナムルほか
きゅうり　きゅうりとゆで豚の和風マリネサラダ／ピーラーきゅうりのサラダほか
とうもろこし　焼きとうもろこしの炊き込みご飯／とうもろこしとひき肉の包み焼き
オクラ　オクラと鶏肉の冷たいそば／オクラの冷やしスープほか
みょうが・新しょうが　みょうがと豚肉の甘酢炒め／新しょうがのさっぱり鍋

◎春・夏のまとめづくりレシピ
たけのこ／ふき／トマト／みょうが／新しょうが／らっきょう／梅／赤じそ／いちご／桃

◎秋・冬の野菜レシピ
れんこん　れんこんと豚肉のみそ炒め／れんこんと鶏肉のクリーム煮ほか
さつまいも　さつまいもと鶏肉のハーブ焼き／さつまいものバター焼きほか
里芋　里芋と牛肉の煮込み鍋／里芋と豚肉のピリ辛煮ほか
ほうれんそう　ほうれんそうと帆立ての塩炒め／ほうれんそうのカレーほか
小松菜　小松菜と牛肉の甘辛煮／小松菜のナムルほか
ブロッコリー　ブロッコリーのザーサイそぼろ／ブロッコリーのハンバーグほか
大根　大根と鶏肉のスープ煮／大根とひき肉の甘辛煮
白菜　白菜の豚肉はさみ煮／白菜と鶏肉の煮物
ねぎ　ねぎとベーコンのスープ煮／ねぎとベーコンのチーズ焼きほか
カリフラワー　カリフラワーのタルタルサラダ／カリフラワーのドレッシング漬けほか

◎秋・冬のまとめづくり　
里芋／さつまいも／きのこ／ぎんなん／栗／大根／白菜／きんかん／柚子

◎材料別 料理さくいん

感想・レビュー・書評

[ラクレットさんの感想 · 2024年12月6日]

野菜は全部で27種＆果物も６種、たっぷり156品！　旬の野菜には、力強いおいしさがある。新鮮なうちなら、簡単調理でそのおいしさも、色も香りも最高な状態で食べられる。野菜１種に注目して、主菜に、副菜に、まとめづくりにとフル活用。シンプルかつ斬新に単品野菜で味わったり、肉や魚と合わせてダイナミックに調理したり、たっぷり使ってまとめてつくりおきしたり。誰にでも手軽にできるレシピを紹介。野菜は１種だから、下ごしらえが断然ラク、味が決まりやすく、無駄なく食べきるメリットも。店頭で生き生きしている野菜、畑でたくさんとれた野菜も、「新鮮でおいしいうちに、今すぐ使って、おいしい味で食べる！」。これが、野菜の本当の食べ方。季節限定の保存食まで156品収載！
（2021年）
—- 目次 —-
はじめに
この本の使い方
「基本のフレンチドレッシング」のつくり方
春・夏の野菜レシピ
春・夏のまとめづくりレシピ
秋・冬の野菜レシピ
秋・冬のまとめづくりレシピ
材料別　料理さくいん

[日本栄養大学短期大学部・香川調理製菓専門学校 図書館さんの感想 · 2021年12月22日]

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著者プロフィール

料理研究家歴40年。誰もが好む家庭的な料理が人気。ジャンルにとらわれない幅広いレパートリーを持ち、多くの支持を得ている。雑誌、新聞、書籍などで活躍。著書は多数あり、近著に『68歳、ひとり暮らし。きょう何食べる？』（家の光協会）がある。本書は30年以上作り続けてきた保存食の集大成。難しいことなし、ちょうどいい料、おいしい、の三拍子がそろっている。

「2022年 『大庭さんちの保存食』 で使われていた紹介文から引用しています。」