料理をもっとおいしく! 包丁レッスン (NHKまる得マガジン)

ビヨン・ハイバーグ

• NHK出版 (2020年4月25日発売)

作品紹介・あらすじ

切れ味最高！　手入れをすればずーっと使える。日本の包丁のすばらしさ、お伝えします。

大阪市内で包丁専門店を営み、日本製包丁の魅力を発信している講師が、家庭用の包丁のベストな選び方、切れ味を持続させる使い方、長く使い続けるためのお手入れ法、用途に応じたおすすめの包丁とその切り方まで幅広く紹介。日々の料理に欠かせない身近な道具・包丁。しかし、切れ味の悪いまま使い続けたり、切れ味が落ちるとあっさり買い替える人も……。「よい包丁」は研ぎなどの手入れをすれば長く使えるし、無駄な力を入れずにスイスイ切れるので、正しく使いこなせば料理上手にもなれるはず。今こそ日本人に見直してもらいたい包丁の魅力をお伝えする。

感想・レビュー・書評

[海(ｶｲ)さんの感想 · 2020年7月11日]

先月たまたまテレビを見て、ちゃんとした包丁欲しいなと思った。放送は１回しか見られなかったけど、テキスト購入。包丁で食材の味も変わってしまうって凄いことだ！

著者プロフィール

包丁専門店店主。1969年カナダ生まれ、デンマーク育ち。学生時代に日本の刃物文化に憧れを持ち、23歳で来日。語学教師などを経て、刃物メーカーに勤務。日本各地の包丁職人と交流を持ち、2011年に大阪市・新世界に包丁専門店を開業。現在、大阪と東京で３店舗を展開し、日本製の包丁の魅力を発信し続けている。

「2020年 『料理をもっとおいしく！　包丁レッスン』 で使われていた紹介文から引用しています。」