手づくりで! 自慢のMy調味料 (NHKまる得マガジン)

真藤舞衣子

• NHK出版 (2022年9月24日発売)

作品紹介・あらすじ

ラー油にソースに柚子こしょう。自慢したくなる、本当においしいハンドメイド調味料。

しょうゆやみそ、ソースなどの調味料は、料理の土台。そんな調味料を手づくりしてみませんか。そのまま食べてもおいしく、一度使ったらやみつきに。いつもの料理が変わります。
かかる時間の長短はあっても、つくり方自体はいずれも簡単。前半では、つくってすぐに使える調味料を4種類（ラー油、マスタード、ソース、ホットペッパーソース）、後半では時間をかけて完成させる調味料を４種類（柚子こしょう、発酵レモン、豆板醬、しょうゆ）をご紹介します。ふだんづかいがしやすくなる使い方のヒント、調味料を生かした料理レシピも満載。
フレッシュでおいしく、素材にもこだわることができて安心。つくる量の塩梅も自在。そんな手づくりならではのよさ、新しいおいしさ、つくる楽しさをお届けします！

目次
はじめに
第1回　食べるラー油
第2回　粒マスタード
第3回　ウスターソース
第4回　生ホットペッパーソース
第5回　柚子こしょう
第6回　発酵レモン
第7回　豆板醤（トーバンジャン）
第8回　しょうゆ

著者プロフィール

東京都生まれ。会社勤めを経て、京都の大徳寺内塔頭にて１年間生活。

その後渡仏、リッツ・エスコフィエに留学しディプロマを取得。

帰国後、カフェ＆サロン「my-an」を赤坂でオープン後、料理家に。

「Sustainable Table my-anYAMANASHI」をオープン。

現在は書籍、雑誌を通じたレシピ開発や料理教室を通じて、
環境を考えた食べ方、暮らし方、食育を提案。
みそ、しょうゆ、塩麹などの発行食品にも精通し、
手づくりの発酵食品、生活への取り入れ方を作りやすいレシピを通じて紹介。

『からだが整う発酵おつまみ』(Mdnコーポレーション)、 『はじめてのサワードゥブレッド』(文化出版局)

『おいしい発酵食生活』(講談社）、『発酵美人になりませう』(宝島社) 、
『NHKまる得マガジンプチ 麹 』(NHK出版)など、著書多数。

「2023年 『真藤舞衣子の まいにちおいしい！ 豆腐と油揚げ』 で使われていた紹介文から引用しています。」