京都人直伝 ”お揚げさん”の底力! (NHKまる得マガジン)

小平泰子

• NHK出版 (2023年9月25日発売)

作品紹介・あらすじ

日々の食卓の強い味方「お揚げさん」。京都人の知恵が息づくアイデアレシピ満載！

京都の食卓に欠かせない食材の一つが、「お揚げさん」の愛称で親しまれている油揚げ。そのままでもおいしく、ほかの食材とも組み合わせやすいうえ、巻く・詰める・のせるなど使い方も自由自在。さらに安価で栄養価が高いとあって、「おばんざい」のみならず、さまざまな料理に活用されてきた。
定番の汁物・煮物・焼き物から、便利に使える食べるたれ、いろいろなメニューにいつでも使える冷凍の料理キットまで、生まれも育ちも京都の講師が、お揚げさんの魅力を引き出すメニューを多数ご紹介！


■本誌構成
目次
はじめに
第１回　京都のおばんざい
第２回　コクたっぷり！汁物
第３回　ジューシー！味しみ煮物
第４回　焼いて！香ばしさアップ
第５回　甘辛味で！満足感アップ
第６回　おしゃれに！洋風おつまみ
第７回　食べるたれで ボリュームアップ
第８回　大活躍！自家製料理キット

感想・レビュー・書評

[猫丸(nyancomaru)さんの感想 · 2024年6月17日]

毎月17日は株式会社みすずコーポレーションが制定したいなりの日。語呂合わせに由来する。 - 日本食糧新聞電子版
https://news.nissyoku.co.jp/today/650878

稲荷神社とは？ご利益から由来までご紹介！全国のおすすめスポットも ｜じゃらんニュース(2020.08.24)
https://www.jalan.net/news/article/481291/

【レシピ掲載】いつもの油揚げがおいしく七変化！ 京都人おすすめの“お揚げさん”メニュー | NHK出版デジタルマガジン(2023/09/25)
https://mag.nhk-book.co.jp/article/37430

「京都人直伝 “お揚げさん”の底力!」 (1)京都のおばんざい - まる得マガジン - NHK(初回放送日：2023年10月2日)
https://www.nhk.jp/p/marutoku/ts/QW9XVLY1K8/episode/te/R3PGKR1K89/

小平泰子料理教室 - 五感食楽 - Kohira Yasuko Cooking Class
https://gokan-shokuraku.com/

ＮＨＫまる得マガジン 京都人直伝　”お揚げさん”の底力！ | NHK出版
https://www.nhk-book.co.jp/detail/000068273332023.html

著者プロフィール

料理教室主宰・ソムリエ
京都市生まれ。おばんざいの知恵や工夫を現代の食生活に取り入れ、誰にでもつくりやすい旬の食材を使ったおかず等のレシピが人気。京都、東京で料理教室を主宰（現在はオンライン開催）。季節のお惣菜やスープの宅配サービスも展開。

「2020年 『残り物でカンタン！　京都人の知恵　始末のアテ』 で使われていた紹介文から引用しています。」