読む寿司 オイシイ話108ネタ

河原一久

• 文藝春秋 (2019年4月19日発売)

作品紹介・あらすじ

日本が世界に誇る健康食、お寿司。

そのお寿司がもっと美味しく、もっと楽しくなるコラムが108本も詰まった本書は、

150冊に及ぶ参考文献を読み込み、全国津々浦々を飛び回って職人に話を聞きまくった

著者の「お寿司研究」の集大成です。



「昭和天皇はコハダがお好み？」

「江戸無血開城、勝海舟と西郷隆盛をお寿司を食べていた」

「寿司屋の湯呑みが大きいのは職人が手抜きするため？」

「ワサビを醤油に溶かすのは、ほんとうにマナー違反？」

「寿司屋の修行に10年は本当に必要なのか？」

「変わり種寿司だって面白い。うなぎバターやキャビア軍艦？」

「江戸時代、マグロは人気がない『下魚』だった」

「関東大震災で起きた物資不足が寿司ネタの幅を広げた」

「江戸末期のグルメブームが握り寿司誕生の背景にあった」

「江戸時代の握り寿司は、おにぎり並みの大きさだった？」



などなど、歴史、作り方、流儀、高級店から回転寿司まで厳選トリビア、よいネタ揃ってます！

感想・レビュー・書評

[へ〜たさんの感想 · 2026年2月26日]

日本のスターウォーズ研究における第一人者だという異色の著者による寿司雑学譚。寿司の楽しみは、もちろん第一に味覚だし、店での体験だが、その中で旬の魚介についての知識を増やしたり、寿司という食文化の歴史を学んだりするのも楽しみのうちだ。寿司スノッブや江戸前原理主義に陥ることなく、多様で楽しい寿司の世界を軽やかに紹介して良書。

[太田初夏さんの感想 · 2019年6月2日]

私のように寿司は好きだけど、全くうんちくは知らなくて、もう少し食べる楽しみを深める人には、読みやすくて楽しいコラムである。もう知っていることも多々あったが、メタらしい話題も多くあり、読み応えあった。「次郎は鮨の夢を見る」というドキュメント映画、見たいなと感じた。

[有井 努 Tsutomu Ariiさんの感想 · 2021年1月28日]

現在で数多くの寿司にまつわる本が出版
されていますが、これは総集編的な存在
です。

つまりこれ一冊で、寿司の全てがわかる
と言っていいでしょう。

いわゆるカウンターの寿司屋に行きたく
なる一冊です。

寿司ではなぜコハダなのか。成長すると
コノシロと言ってこれが寿司ネタになっ
てもいいですがあまりないです。

なぜならコノシロは「この城」につなが
り、これを食べるのを武士が嫌がったの
でコハダが人気になったそうです。

などのちょっと誰かに話したいウンチクが
満載です。

[MS-05B S49ABさんの感想 · 2020年5月26日]

好き。
寿司が好きだから。
誰かと寿司を食す時にここで得た蘊蓄をさり気なく披露。

[cxl300さんの感想 · 2020年1月4日]

おいしいお寿司が食べたいです

[musamikaさんの感想 · 2019年9月4日]

あまりにも回転寿司が身近になりすぎて
カウンターのお寿司屋さんがますます
遠い存在になる昨今
いまさら行きたくても　敷居が高いし面倒だし
と尻込みしてしまいますが
著者は　そんな高級店でも
臆することなく楽しんで欲しいという意図で
書かれていると思います

[osawatさんの感想 · 2019年7月21日]

ふむ

[stammkneipeさんの感想 · 2019年7月7日]

お世話になった方が書いた一冊。

寿司に対する見方が変わり、単なる食べ物ではなく、
歴史を感じさせるモノだと痛感。

食べ物に対する歴史についてより考えるようになった。

読み終わって、寿司が食べたくなったので、すぐに食べに行った。

著者プロフィール

1965年生まれ、神奈川県出身。ディレクター、作家、映画評論家。著作に『読む寿司』（文藝春秋）、『スター・ウォーズ論』（ＮＨＫ出版）、『スター・ウォーズ・レジェンド』（扶桑社）、監訳に『ザ・ゴッドファーザー』（ソニーマガジンズ）など。2003年に第２回日本映画エンジェル大賞を受賞。2008年「スター・ウォーズ・セレブレーション・ジャパン」演出および監修を担当。現在、公益財団法人通信文化協会の会報誌「通信文化」に食文化にまつわるエッセイ「千夜一夜食べ物語」を連載中。日本ペンクラブ会員。

「2026年 『ルーカス・ウォーズ　エピソードⅡ』 で使われていた紹介文から引用しています。」