中華料理四千年 (文春新書)

譚ろ美

• 文藝春秋 (2004年8月20日発売)

感想・レビュー・書評

[B&C関さんの感想 · 2018年10月23日]

2018/01/19 18:42:48

[titowg7さんの感想 · 2016年10月29日]

新書文庫

[奈良女子大学学術情報センターさんの感想 · 2016年7月12日]

↓貸出状況確認はこちら↓
https://opac2.lib.nara-wu.ac.jp/webopac/BB00121393

[海羽さんの感想 · 2012年3月3日]

あまり中国の「ダイナミズム」を感じることができなかった。

[satsukiさんの感想 · 2011年12月10日]

新書、軽い内容、おまけに一度は既読なのであっさり読めたが、改めてメモに残しておく点をいくつか。
・蘇東玻は北宋の旧法派で、新法派が勢いがあった頃に湖北省の黄州へ流刑となり、この時代に「紅焼肉」を作る。神宗が崩御し哲宗が立つと旧法派が優勢となるが、そんな中でも政争のあおりで杭州に左遷され、そこで「東玻肉」完成。また新法派が優勢となると海南島へ流され、最終的に両派の和解が進み都に帰る途中、江蘇省で息を引き取る。
・曹雪芹が生まれ育ったのは祖父が揚州に築いた大豪邸。清朝初～中期当時の揚州は塩の取引地として栄え、庭園が発達。
・粥の添え物は、広東語で「油炸塊」、北京語で「油条」というアレ。北京では粥と一緒にそのまま頬張り、広東式は小さくして粥に入れる。また広東粥独特の添え物が刺身。熱々の粥に入れてかき混ぜ、半生の状態で醤油につけて食べる。
・北京ダックは、日本人は皮だけ、中国人は皮も肉も食べる。