豆類の百科事典

加藤淳 国分牧衛 村本光二 石本政男 谷口亜樹子

• 朝倉書店 (2024年4月19日発売)

作品紹介・あらすじ

・主要な豆類の生産，機能性，加工利用，歴史，食文化に至るまでを網羅．
・従来の本とは異なり，生産者側の視点からの項目だけではなく，消費者側の視点を重視し，生産・栽培についてきちんと押さえながらも，利用（上記のうち，機能性．加工利用，食文化など）の内容に全体の半分ほどを割き，レファレンスとしての有用性を高めた．
・190名におよぶ専門家が237の項目を頁単位で読み切り解説．基本知識と最新知見を幅広い読者に提供．
・豆類について調べる際にはまず手に取るべき，1冊で豆のすべてがわかる事典．

【主な目次】
第Ⅰ章　豆類総論
豆類の生産と利用
豆類の特性

第II章　生産技術―品種・栽培管理―
豆類の栽培化と多様性
豆類の有用遺伝子と利用技術
豆類の育種
環境要因と豆類の生育・収量
栽培技術
地域別の栽培法
豆類を基幹とした経営類型
汚染物質低減技術

第III章　機能性―栄養・味覚・生体調節機能―
主要構成成分の化学
少量構成成分の化学
栄養機能
味覚機能
豆類の生体調節機能
大豆の生体調節機能
豆類の新機能
機能性評価

第IV章　加工利用―技術・調理―
伝統的加工食品
加工技術の進歩
たんぱく質の利用
機能素材
調理・製菓

第V章　食文化―料理・菓子・生活―
日本の豆料理
日本の菓子
世界の豆料理・菓子
食育
精進料理／ヴィーガン
豆を使った町おこし
持続可能な社会と豆類
食品表示制度
風俗・習慣
宗教上の食制限と豆類

感想・レビュー・書評

[山梨大学附属図書館電子ブックさんの感想 · 2025年3月24日]

https://kinoden.kinokuniya.co.jp/univ-yamanashi-lib/bookdetail/p/KP00098096

[桜美林大学図書館さんの感想 · 2024年12月19日]

https://cool.obirin.ac.jp/opac/volume/947407

[女子栄養大学図書館さんの感想 · 2024年10月17日]

女子栄養大学図書館OPAC▼https://opac.eiyo.ac.jp/detail?bbid=2000070610

[岐阜聖徳学園大学図書館さんの感想 · 2024年7月17日]

岐阜聖徳学園大学図書館OPACへ→
http://carin.shotoku.ac.jp/scripts/mgwms32.dll?MGWLPN=CARIN&wlapp=CARIN&WEBOPAC=LINK&ID=BB00656995

主要な豆類の生産，機能性，加工利用，歴史，食文化に至るまでを網羅し，他の雑豆や海外の豆類も紹介。200以上の項目を頁単位で読み切り解説．基本知識と最新知見を幅広い読者に提供。豆類について調べる際にはまず手に取るべき，1冊で豆のすべてがわかる事典。
(出版社HPより)

著者プロフィール

Jun Kato.
かとう・じゅん
１９７２年生まれ。慶應義塾大学文学部卒業後、
ベルリン工科大学ドイツ文学科で学ぶ。
ベルリン在住１１年を経て、翻訳・通訳・フリーライターとして活動。
訳書に、
『虚空へ向けて　　アドルフ・ロース著作集１』
（アドルフ・ロース 著、加藤淳 訳、鈴木了二・中谷礼仁 監修、
　早稲田大学中谷研究室 訳注、ヴァルター・ループレヒター 解題、
　安川晴基 解題訳、編集出版組織体アセテート、２０１２年）、
『にもかかわらず　１９００‐１９３０』
（アドルフ・ロース 著、鈴木了二・中谷礼仁 監修、加藤淳 訳、
　２０１５年、みすず書房）、
『ポチョムキン都市』
（アドルフ・ロース 著、鈴木了二・中谷礼仁 監修、加藤淳 訳、
　２０１７年、みすず書房）など。

「2020年 『世紀末ベルリン滞在記 移民／労働／難民』 で使われていた紹介文から引用しています。」