料理が楽しくなる食材選び便利帳

著者 : 渋川祥子

• 家の光協会 (2011年1月1日発売)

作品紹介・あらすじ

食材には、それぞれに特徴があります。似ているように見えても、じつは全く性質の違うものもあります。それをきちんと知っていれば、毎日の買い物や料理にも役立つこと間違いなし!それぞれの「違い」を知って、本当に欲しいものを「選ぶ」ための、「便利帳」。

感想・レビュー・書評

[shinshuさんの感想 · 2014年9月25日]

☆信州大学附属図書館の所蔵はこちらです☆http://www-lib.shinshu-u.ac.jp/opc/recordID/catalog.bib/BB0735645X

[rodekichiさんの感想 · 2011年5月24日]

役に立つ！

[mixmemoryさんの感想 · 2011年2月28日]

読売新聞2011.02.25朝刊。

《ワケギとアサツキ、ヒラメとカレイ、かつお削り節とかつお節削り節など、見た目や名前が似ている食材の違いを写真入りで解説。食材に含まれる栄養素や、それぞれに適した料理や調理法なども合わせて紹介する。正しい知識を身につけることで、毎日の買い物に役立ちそうだ。》

かつお削り節とかつお節削り節？どうちがうの？

著者プロフィール

渋川祥子（農学博士）
横浜国立大学名誉教授。お茶の水女子大学家政学部食物学科卒業。鹿児島女子短期大学講師、横浜国立大学教育学部講師・助教授・教授、聖徳大学教授を経て現在に至る。東京大学にて農学博士を取得。伝熱工学に関する知識は横浜国立大学時代に工学部教授（飯田嘉宏先生）の指導を受ける。現在はわかりやすい調理科学の解説でテレビ出演や講演活動などを行う。『ケミ太郎とベジ子の台所サイエンス』（朝日学生新聞社）、『調理と理論』（同文書院）、『食品加熱の科学』（朝倉書店）など児童書から専門書まで著書多数。

「2022年 『料理がもっと上手になる！　加熱調理の科学』 で使われていた紹介文から引用しています。」