糖と脂で体は壊れる 疲労、病気、老化の原因「糖化」の正体

米井嘉一

• 池田書店 (2025年1月20日発売)

作品紹介・あらすじ

・SNSの広告でよく見かける「糖化」「AGEs(エイジス)」の正体がわかる！
・健康、食品、美容、医療など多くの分野が注目する「糖化」の最新研究！
・避けるべきは、糖質だけじゃない。「脂でも糖化する！」第一人者が警鐘を鳴らす！

→「唐揚げ」「ワイン」でも糖化する！

・「糖化」とは体の中でタンパク質や脂肪が余分な「糖」と結びつくこと。糖化は細胞を壊す。
・糖尿病、肥満、肌のシミ、シワ……悩みの原因のほとんどは「糖化」
・今まで、糖化は「糖質」で起こると言われてきたが…、「脂」や「アルコール」でも起こる
・「AGEs」は体のあらゆる場所でタンパク質にくっついて疲労、病気、老化の原因に。

★本書で糖化度＝「機能年齢」をチェック！
骨年齢／筋肉年齢／血管年齢／神経年齢／ホルモン年齢

★3か月で若返る！「糖化」から体を守る方法
糖質を避けるだけではNG。脂質も避ける。AGEsを減らす食品をとる
（レモン、ヨーグルト、いちご、カモミール、ルイボスティー、緑茶など）。
食後に15分のスローウォーキング。理想の睡眠時間は７時間半など。
PFC（タンパク質、脂質、炭水化物）バランスを「２：２：６」にする。

感想・レビュー・書評

[nomuraysさんの感想 · 2025年9月17日]

糖化のリスクについて興味があり読む。内容は分かりやすいが新たな発見は少ない。入門としてはよいが具体的対策にまで落とし込めない。

[yoshioniさんの感想 · 2025年8月18日]

細かく読み切れていないけれど、悪いのはアルデヒドってことのように読めるんだが。
人の外見が老化の状態把握に重要なんだなと、最後のセルフチェックで思った。

[Blueさんの感想 · 2025年7月21日]

老化の4つのキーワード
①さびる「酸化」
②しぼむ「ホルモンの減少」
③風化する「ネガティヴ」
④きばむ「糖化」

[Ayaさんの感想 · 2025年3月6日]

体調が人それぞれなので、食べ方や運動もできる範囲でやれればいいと思う。高GIとか違うとか、こだわっている限り、体はしっかりと安定しない。

著者プロフィール

同志社大学大学院生命医科学研究科　アンチエイジングリサーチセンター／糖化ストレス研究センター教授。　医師・医学博士。
1958年東京生まれ。1982年慶應義塾大学医学部卒業、1986年慶應義塾大学大学院医学研究科内科学専攻博士課程修了。1989年日本鋼管病院内科。2000年日本鋼管アンチエイジングドック設立。2005年同志社大学研究推進開発機構　アンチエイジングリサーチセンター教授、2008年同大学院生命医科学研究科教授、現在に至る。「アンチエイジングリサーチ」「糖化ストレス」について最新の研究活動を行うとともに抗加齢医学を実践する医師としても活動している。
所属学会：日本抗加齢医学会（理事）、日本内科学会（認定医）、日本消化器病学会（専門医）、日本肝臓学会（専門医）、日本消化器内視鏡学会（認定医）、糖化ストレス研究会（理事長）。

主な著書：
『陰陽五行による癒しの音楽』廣済堂出版、2001年
『老化と寿命のしくみ』日本実業出版社、2003年
『愛犬を元気で長生きさせる育て方―ワンちゃんのためのアンチエイジング』PHP研究所、2006年
『加齢に克つ！　サビない体のつくりかた』草思社、2008年
『早く老ける人、老けない人』PHP研究所、2008年
『アンチエイジングのすすめ――「美しさ」と「若さ」を保つ』青春出版社、2010年
『糖化による疾患と抗糖化食品・素材』CMC出版、2011年
『いつも元気な人の100の習慣』ベストセラーズ、2011年
『なまけ者でも無理なく続く77の健康習慣』SBクリエイティブ、2012年
『「抗糖化」で何歳からでも美肌は甦る』メディアファクトリー、2012年
『「糖質ダウン」で、あなたは一生病気にならない』日本文芸社、2013年
『48歳からでも成長ホルモンできれいになる』ブルーロータスパブリッシング、2014年

「2019年 『抗加齢医学入門　第３版』 で使われていた紹介文から引用しています。」