料理、なぜそうすると美味しくなるの?

  • 河出書房新社
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本棚登録 : 22
レビュー : 3
  • Amazon.co.jp ・本 (222ページ)
  • / ISBN・EAN: 9784309267739

感想・レビュー・書評

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  • レビュー:理由の解説に特化した本は多くない。豚肉、鶏肉、牛肉によって加熱のアプローチを変えないと柔らかくなったりなら無かったりする事が判明したりして楽しかった

  • 基本を押さえることが大事。知っているものも多かったけれど、そうなんだ!という嬉しい発見もあってとても勉強になりました。

  • タイトル通り。一般的に言う料理のコツ・決まり事や食材の扱い方の「理由」がズラズラと並んでいる。理屈好きさんにおすすめ。

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