食品学 第3版: 栄養機能から加工まで

著者 : 露木英男 田島眞

制作 : 露木 英男  田島 眞 

• 共立出版 (2018年2月23日発売)

作品紹介・あらすじ

本書は2002年に初版を発行して以来，管理栄養士・栄養士養成施設を中心に広く利用されてきた。食品学の進歩は著しい。とくに食品の三次機能，すなわち生理機能の解明は日進月歩である。さらに，2015年には日本食品標準成分表が七訂に改訂され，2016・2017年には七訂追補版が公表された。それらにともない，栄養機能のデータの更新，そのほか，法規制の改正にも対応している。第3版では大幅に誌面レイアウトを刷新し、さらに活用しやすい仕様になった。