京都料亭の味わい方 (光文社新書)

著者 : 村田吉弘

• 光文社 (2004年9月18日発売)

感想・レビュー・書評

[taguttiさんの感想 · 2019年5月25日]

＜目次＞
第１章　　料亭の使い方とマナー
第２章　　懐石料理の基礎知識
第３章　　料亭という「場」のつくり方
第４章　　東京の和食
第５章　　「菊乃井」東京店

＜内容＞
京都の有名料亭「菊乃井」の主人による、京都の料亭の解説書。むろん、著者の店に限ったことも書かれているが、一般化の部分も捨てがたい分析がされている。


逗子市立図書館

[weissbach72さんの感想 · 2014年10月21日]

常に最高の物を目指す、職人とマネジメント魂。非常に勉強になりました。

[baxさんの感想 · 2011年4月10日]

［　内容　］
料亭の基本は「飯屋」です。
けっして、敷居の高い場所ではありません。
京都「菊乃井」の主人が語る、目からウロコの話。

［　目次　］
第１章　料亭の使い方とマナー（基本は飯屋；料理の値打ちは何で決まるのか　ほか）
第２章　懐石料理の基礎知識（懐石料理とは何か；茶事の懐石、料亭の懐石　ほか）
第３章　料亭という「場」のつくり方（料亭の料理と割烹の料理；割烹でしかできないこと、料亭でしかできないこと　ほか）
第４章　東京の和食（普通の和食の店がない；値段の問題　ほか）
第５章　「菊乃井」東京店（東京の料亭の実態；東京といっても…　ほか）

［　ＰＯＰ　］


［　おすすめ度　］

☆☆☆☆☆☆☆　おすすめ度
☆☆☆☆☆☆☆　文章
☆☆☆☆☆☆☆　ストーリー
☆☆☆☆☆☆☆　メッセージ性
☆☆☆☆☆☆☆　冒険性
☆☆☆☆☆☆☆　読後の個人的な満足度
共感度（空振り三振・一部・参った！）
読書の速度（時間がかかった・普通・一気に読んだ）

［　関連図書　］


［　参考となる書評　］

[cafe con Gelatoさんの感想 · 2007年8月14日]

料亭に行きたくなること必至。時には器や設えに凝った場所で食事を楽しみたいねぇ。

著者プロフィール

京都の老舗料亭「菊乃井」（12年連続でミシュラン3つ星を獲得）の3代目主人。立命館大学卒業後、名古屋の料亭で修業を積み、「菊乃井 露庵」、「赤坂 菊乃井」、「無碍山房」を開業。NHK「きょうの料理」などに多数出演し、家庭でつくりやすい和食を広めている。NPO法人「日本料理アカデミー」理事長でもあり、日本料理の国際化を牽引する存在。

「2022年 『ＮＨＫきょうの料理　村田吉弘の「うまみ酢」でかんたん和おかず』 で使われていた紹介文から引用しています。」