これからの野菜の食べ方

著者 : 青山・国連大学前ファーマーズマーケット男子野菜部

• 幻冬舎 (2012年1月13日発売)

感想・レビュー・書評

[y.designさんの感想 · 2012年9月2日]

私たちは、
野菜のことを意外と何も知らない。
もっと知ったら、もっと野菜は美味しくなる。

本文より。


野菜、農法の知識も得られるし、新しい取り組み
農家さんから直接野菜を購入出来るファーマーズ
マーケットの情報も得られる一冊です。

[石井信之さんの感想 · 2012年2月29日]

【学んだこと】
野菜のどこを食べていますか？
　葉（タマネギ（タマネギは葉の一部がおおきくなったもの、
　ダイコン、ニンジン）
　根（ダイコン、ニンジン）
　茎（ジャガイモ、サトイモ）
　
　ナス[茄子]
　ナスのへたは炎症を鎮める効果があるので、
　へたを焼いたものを口内炎や歯痛の患部につけると
　炎症がおさまります。

　キウイ
　　果物ですが、トロピカルなイメージなのに秋冬が旬。

　ピーマン
　夏野菜のイメージですが、春物は甘くてアクも少ない。

　ナス
　新鮮なナスは生でも食べられるほど、あくが少ない。

　サツマイモ
　焼き芋など秋の風物詩ですが、実は寒さに弱いので
　夏もおいしいニクい野菜。

　アボガド
　周年とれます。２～3日冷蔵庫で寝かすだけで、
　あっという間に旬に！

　春菊
　見ての通り春がいちばんおいしい。サラダでも食べられます。

　【おいしさ長持ち保存方法】
　① 温度の急激な変化がないこと。
　② 直射日光があたらないこと。
　③ ほどよい湿度があること。
　④ 育っていた時となるべく同じ状態であること。

　トウモロコシ「玉蜀黍」
　鮮度が命。実は収穫後、半日で栄養とおいしさは
　半減します。できるだけ早く食べないと本来の旨味は
　味わえないのです。

　■ コンパニオンプランツ
　　定義はなく、一般的に「ある作物に良い影響を与える
　　可能性のある植物」とされている。ローズマリー、バジル
　　などのハーブ類やマリーゴールド、ゼラニウムなどの
　　花が代表的。

　Q 「安全な野菜」は何を基準に判断するの？
　A 残留農薬、細菌（食中毒の原因になる）、
　　　緑（緑が濃すぎるものは注意！　硝酸濃度の問題、
　　　多いと発がん性物質の生成に関与すると言われている）
　　　栄養。４つのキーワードを意識

　Q　野菜を食べて東北を応援出来ますか？
　A　「応援したいから」より「おいしいから」が本当は嬉しいのです。

　ショウガ「生姜」
　　乾燥を嫌う野菜。

　アボガド
　　ギネスで世界一栄養の高い果物に認定されている。
　　アボガドの種類は１０００品種以上とも言われていますが、
　　日本に輸入されているのはほとんどハス種という１品種のみ。
　　ごくわずかですが国産も栽培されています。

　<感想>
　　いつも思っていること。「医食同源」、つまり食べたものは
　　全て血液の中に取り込まれるということで、健康を
　　考えるであれば、一番に大切にしなければいけないのが、
　　「食」。これからも大切な「知識」を求めていきたい。