その下ごしらえ、ホントに必要? 段取り少なく美味しくできる、家庭料理の新常識レシピ

松本仲子 野田真外

• 幻冬舎 (2022年1月13日発売)

作品紹介・あらすじ

家庭で炊事担当になった男性TVディレクターが
女子栄養大学名誉教授に教わった、
「本当はやらなくていいこと」を省いて
美味しい料理を作るコツ

・野菜のアクは「らしさ」だから、
しっかり取らなくても美味しく頂けますよ。

・野菜の皮をむくかどうかは、みなさんのお好みでいいの。
ピーマンの種は取らなくても案外美味しいんです。

・枝豆の塩味は、ゆで上がってから
振り塩をするといいのよ。

・たけのこは皮をむいてゆでればカンタンなの。
ぜひご自分でゆでて、たけのこの風味を
味わって欲しいと思うんです。

・鶏肉を焼くなら、少し焦がすのがおすすめ。
鶏のにおいが苦手な人でも、気にならなくなるの。

・焼き魚の焦げ付きを防ぐには、お酢か油を塗るといいわ。

●コンニャクは下ゆでしなくても大丈夫よ。
それに手でちぎったりしなくても、味が早く染みるの。

●お米を洗う回数も、それぞれの好みでいいの。
だけどお鍋で炊く時はちゃんと吸水時間を確保して。

・最近の煮干しはそんなにくさくないの。
頭やはらわたを取らずに使っても美味しいわよ。

感想・レビュー・書評

[さなさんの感想 · 2024年5月9日]

アクは取らなくていいの、なぜなら私はそれも味だと思うから。という理論。もとからさぼってたことだらけだし、この先生と味覚が同じならいいけど納得いかないことも多かった。

[tonpeiさんの感想 · 2022年7月21日]

これに書かれている事はほとんどやっている！Σ(Дﾟ;/)/ 自分がいかに手抜きズボラ飯を作っているかがわかる(^^;)いや、誰かから聞いた事を実践しただけなのよ〜ヽ(´o｀;手間を省く料理への探求心！

[女子栄養大学図書館さんの感想 · 2022年6月27日]

女子栄養大学図書館OPAC▼ https://opac.eiyo.ac.jp/detail?bbid=2000057367

[yuusou21さんの感想 · 2022年6月2日]

常々、同じ疑問を持っていたので、

「なるほど」と思うことが多くのっていました！

教えてくださる松本先生の人柄がとても良いと思いました

[ぐさんの感想 · 2022年4月28日]

ちょっとお洒落にワンランク上の料理もしてみたいけど…という人向けなのかなと感じた。

下ごしらえの知識がアップデートされずにそのまま受け継がれているという事に衝撃を受けた。
捨て去らなければならない伝統もあるんやな。

[ヨウコさんの感想 · 2022年1月22日]

お料理の知恵を聞かせていただいた感じ。読み物としてサーっと読めた。
油揚げの油抜きしてなかったけど、しなくていいと知って、良い収穫だった。