パンづくりテキスト

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制作 : エコールキュリネール大阪あべの辻製パン技術専門カレッジ 
  • 柴田書店 (1996年1月発売)
  • Amazon.co.jp ・本 (91ページ)
  • / ISBN・EAN: 9784388057696

パンづくりテキストの感想・レビュー・書評

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  • 自家製酵母については、ヨーグルト酵母とレーズン酵母の作り方が載っている。

    ミキシングも手捏ね、家庭のニーダー、パン捏ね器などの作り方が載っている。
    成形の基本4種の図説もあり
    基本をしっかりととらえた良書。

    しかも焼成したパンが美しい。参考になる。

  • いくつかレシピを選んで作ってみたけど、どうも水加減が合わず、生地の仕上がりがいまひとつ。
    わたしの作り方がまずいのかなぁ・・・

    本自体はわかりやすいし、作ってみたいレシピがいっぱいでした。

  • エコール・キュリネール大阪あべの辻製パン技術専門カレッジのパンレシピ。バリエーションが豊富で、パンの写真を眺めているだけでも楽しい一冊。どれもおいしそうなのはもちろん、その姿は正統派とでもいうのか、美しく惚れぼれ。ドライイーストの扱い方が2パターンあり、分量の粉の一部で「発酵種」を作り、2回にわけて捏ね上げていく手法が興味深い。作業工程の写真が細かくあり、手ごね、フープロ、HB、もちつき機によるミキシングについても説明されてます。レーズン種とヨーグルト種の自家製酵母レシピ付き。

  • 図書館で借りたんだけど、なかなかいい本。
    ここに載ってる自家製発酵器にはなるほど〜と勉強になった。

  • ほしいというか、見てみたい本。
    パンのバリエーションを増やしたいので。

  • とにかくおいしそうなパンがたくさんです。一番のお気に入りは「ミルクブレッド」某ダ○ルソフトのようなパンが焼けますよ!丁寧な解説で初心者も分かりやすいと思います。

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