プロのためのわかりやすい製パン技術

著者 : 江崎修
  • 柴田書店 (1996年4月発売)
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  • Amazon.co.jp ・本 (255ページ)
  • / ISBN・EAN: 9784388057740

プロのためのわかりやすい製パン技術の感想・レビュー・書評

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  • 大阪あべの辻製パン技術専門カレッジの本。
    プロ向けの本だからすべてミキシングは機械。
    工程もしっかり描かれている。
    ストレートと中種の方法、ポーリッシュ法など細かく説明がある。
    私はサワー種の細かい記述が嬉しい。
    サワーダイクだけでなく、
    ベルリン式短時間方法とかサワー種に起因するライ麦パンの欠陥とか知らないことが多かったので勉強になった。

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