ルヴァンの天然酵母パン

著者 : 甲田幹夫

• 柴田書店 (2001年4月1日発売)

感想・レビュー・書評

[papanさんの感想 · 2005年10月6日]

天然酵母のパンづくりのスランプに陥った時、この本に出会って道がパァッと開けました（大袈裟かな（笑））。「酵母の善し悪しは、なめて確かめる」とか、天然酵母のことが実感で分かるように書かれています。天然酵母の初心者さんはぜひ読んでみて下さいね！私も最初にこの本を読めば良かったなぁ。

[mywamywaさんの感想 · 2014年6月3日]

天然酵母＝ホシノ
なのだけど、このレシピは自家製酵母。

グリーンレーズンで酵母を作り
ルヴァン種とサワー種の作り方の説明。
わかりやすい。

パン作りの基本がいい。
丸めがわかりやすい。

それからレシピ。
全粒粉が入っているルヴァンのレシピ。

パンをおいしくする料理レシピ。

１回作ってハイおしまいではなく、
これからも時々作っていきたい本。

[木 鶏さんの感想 · 2013年3月25日]

本の最後を見る習慣があって●本書協力スタッフに知っている人を見つけられた。初版印刷2001年4月20日初版発行2001年5月10日☆☆☆☆☆少し古い本だが手に入れたい本★今図書館で借りて読んでいる。レシピ以外も参考になる。味噌と胡麻のペーストあるものですぐ試作したが、美味しい!!

[mitchさんの感想 · 2011年9月4日]

プロの天然酵母のパン作りを見ることができる。写真を見るだけでも楽しい。

[youさんの感想 · 2010年8月30日]

大好きなパンやさんの一つです。しっかりしたハード系のパンは噛めば噛むほどおいしかった。食べる喜び。

[bookcasabookさんの感想 · 2010年6月11日]

お店のパンレシピ。
ハード系が多いです。
酵母の作り方などいろいろ載っています。

[妙宏さんの感想 · 2008年8月25日]

ハード系パンのおきにいり。

[gatyanさんの感想 · 2006年10月15日]

有名なパン屋さん。天然酵母パンの走り。そこのレシピが書いてあります。作れます。

[Pamさんの感想 · 2005年10月20日]

代々木八幡の美味しいパン屋さん。10年前はただ美味しくて通ってましたが、この本を読んであのパンがこだわりの結晶だと分かりました。

[パンホリックさんの感想 · 2005年6月6日]

東京のパン屋さんルヴァンは私の永遠の憧れ。ルヴァン種を使ったお店のレシピが学べます。それ以上にオーナー甲田さんのパン観が素敵に書かれた一冊。

著者プロフィール

国産小麦自然発酵種パン店「ルヴァン」オーナー

「2019年 『ルヴァンとパンとぼく』 で使われていた紹介文から引用しています。」