杉野英実のデザ-トブック

著者 : 杉野英実

• 柴田書店 (2003年12月1日発売)

感想・レビュー・書評

[smile&rovinneさんの感想 · 2012年3月14日]

イデミ・スギノのオーナーパティシエのレシピ本です。
なかなか変わった素材のお菓子が掲載されていて
写真も綺麗なので見ごたえがありました。
プロのレシピですが丁寧に解説されていると思います。

でも自作するより「イデミ・スギノ」でケーキ食べたい(*´ρ`*)

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著者略歴 (「BOOK著者紹介情報」より)
杉野 英実：1979~82年に在欧、アルザスのホテル、
スイスのホテル、レストランでデザートを担当。
パリの「ジャン・ミエ」「モデュイ」「ペルチエ」で当時の最新の菓子を吸収。
修業の傍らエコール・ルノートルでアントルメを、
スイスのリッチモントでチョコレートを学ぶ。
帰国後、名古屋「パティスリー・ポン・デザール」、
東京・代官山「ピエール・ドオル」のシェフを歴任後、
92年に神戸・北野に「パチシエイデミスギノ」をオープン。
2002年12月に東京・京橋に移転し、
店名を「イデミスギノ」と一新して現在に至る。
1991年にはお菓子の世界コンクール「クープ・デュ・モンド・ド・ラ・パティスリー」に
日本チーム・リーダーとして参加し、日本人初のグランプリを受賞。
また技術向上を目的としたフランス中心の菓子職人組織
「ルレ・デセール」の会員でもある
(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

[よりさんの感想 · 2012年1月20日]

２冊まとめて購入しました。こちらの方がより作れそうな雰囲気の（笑）レパートリーです。取り合えずちょっと作ってみたいレシピが一点。今度チャレンジするんだわ～。この方のケーキは洋酒がきいていたりあまりお菓子にはつかわれているのを見たことの無いスパイスが使われていたりするので本当にどこからこの発想が出てきたのだろう？と感心することひとしきりです。
私はこの方のケーキが凄く好きなので是非、本物と同じにはいかないでしょうがチャレンジしてみたいな、と思います。ハイ。

[generous1988さんの感想 · 2010年12月26日]

京橋のお店でプティガトーを何度も食べてるがこの本に乗っているようなデセールを食べてみたい。

[kurotensanさんの感想 · 2006年10月3日]

私にとっては見て楽しむ本？かな。
やっぱりこの方のケーキはいつか食べてみたいのだ。

著者プロフィール

1979～1982年在欧。フランス、スイスのホテルやレストランでデザートを担当。パリの名店「ジャン・ミエ」、「モデュイ」、「ペルチエ」(2004年に閉店)で当時の最新の菓子づくりを吸収。1992年に神戸・北野に「パチシエ イデミ スギノ」を開店。2002年12月に東京・京橋に移り、「イデミ スギノ」として現在に至る。技術向上をめざす欧州の菓子職人の組合「ルレ・デセール」の会員。著書に『素材より素材らしく』『杉野英実のデザートブック』（ともに柴田書店刊）がある。

「2013年 『[イデミスギノ] 杉野英実のスイーツ　シンプルでも素材らしく』 で使われていた紹介文から引用しています。」