モツ・キュイジーヌ―レストランの内臓料理

  • 柴田書店 (2004年9月発売)
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  • Amazon.co.jp ・本 (207ページ)
  • / ISBN・EAN: 9784388059607

モツ・キュイジーヌ―レストランの内臓料理の感想・レビュー・書評

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  • 目次:第1章 内臓料理のおもしろさ、第2章 内臓の知識、第3章 フォワグラ,リ・ド・ヴォー、第4章 トリップ,レバー、第5章 シャルキュトリー、第6章 砂肝,牛舌、第7章 腎臓,腸、第8章 牛テール,豚足、第9章 ジビエ,その他、第10章 さらに深く知る、料理を始める前に、フォンやソースなど料理のベース、用語解説、索引

  • 自分で作ったパテ・ド・カンパーニュやテリーヌで
    一杯やれたら最高だね。

    とりあえず盛岡で生きのいい内臓が手に入る肉屋を探さなくちゃ!

  • 大阪のシェフが紹介する内臓料理の数々。
    サイコーに美味しいと思いますが、作る手間もまた強烈(笑

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