カレーのすべて―プロの味、プロのテクニック

著者 : 柴田書店

制作 : 柴田書店 

• 柴田書店 (2007年8月1日発売)

作品紹介・あらすじ

本書では、スタンダードなインドカレーや欧風カレーをはじめ、まだあまり知られていない東南アジア諸国のカレーや、工夫に工夫を重ねて他の追随を許さぬ域に達したオリジナルカレーなど、さまざまなカレーのレシピを一冊にまとめました。また、あわせてスパイスをたっぷりつかったスナック類やタンドール料理、デザートやドリンクのレシピに加え、カレーを考える際に避けては通れない「スパイス」についても1章をもうけ、スパイスの効果をあますところなく引き出すためのテクニックやカレーに用いる主なスパイスの図鑑なども併せて収録しました。

感想・レビュー・書評

[クレクレダンスさんの感想 · 2024年3月27日]

世界のレシピ109種はいつもよりちょっと違ったカレーを作りたいときの助けになる

[別府さんの感想 · 2023年10月16日]

発行年月 2007年8月9日
判型 B5
頁数 216頁
著者 柴田書店 編
ISBN 978-4-388-06022-1
レシピの難易度 ★★
https://www.shibatashoten.co.jp/sp/detail.php?bid=00602200

[死海文書技術研究所さんの感想 · 2018年12月18日]

はてブの「我が家のインドカレー」
https://anond.hatelabo.jp/20160616171204
のレシピを友人に教えてもらいスパイスでカレーを作る魅力にハマってから、毎日のようにカレー作るように(でもっていろんな人に振る舞うように)なりました。
すると、「もっと旨いカレー作りたいなー」とか「もっといろんなレシピにチャレンジしてみたいなー」とか思う訳で。
そんな時に知り合いのカレー屋さんにお邪魔した時、一頻りスパイスカレーの魅力を共有しあった後、「これとかいいよ！」と数冊本も勧めてもらいました。
その中の一冊です。

流石柴田書店。名店のハイレベルなカレーレシピを惜しげもなく紹介してくれています。

特に「レバーマサラ」と「スナギモマサラ」(p.35-37)は(肉が割と安く手に入りやすいのもあって)しょっちゅう作ってしょっちゅう感動しました。

こ……これが名店の味かっ…………！！！！！！

レシピの書き方も、「仕込み」と「提供」と工程を分けて書いてあってまさにプロが即戦力で使えるやつなのも柴田書店さんならではのこだわりっぷり。
スパイスカレー中〜上級者向けですが、ものすごく勉強になっている一冊です。

[京都女子大学図書活スタッフさんの感想 · 2013年10月25日]

京都女子大学図書館での請求番号は、「596/Sh18」です。

★2013年度10月テーマ「おいしそうな本」★

ページを開くとそこには世界各国のさまざまなカレーが写真集のように載っています。この本を見ると、カレーが食べたくなること間違いなしです！

[TAKATOさんの感想 · 2013年5月29日]

ここに書いてある通りにデリーのカシミールカレーを作ってみたらかなり近いものができた。

[フラビオさんの感想 · 2013年1月17日]

2013年1月17日読了。A4の大型の本、「カレーのすべて」とは大上段のタイトルだが、日本国内の各種有名カレー店のレシピから、様々なカレーのスパイス、味付けや具について紹介する本。レシピどおりに作れば有名レストランやホテルの味が再現できる！はずだが、安定した品質を保って大人数に提供できることが名店ならではの技術なのだろう。カレーのようでカレーでないゲーンやクットゥ、コロンブー、ラクサなど、「スパイスを生かした料理」をカレーと定義すると、インド料理は全部カレーだし、東南アジア諸国にはどの国にもそれぞれのカレーがある、ということになる。実に奥が深い。新宿中村屋などの日本風のカレーもよいものだ。インドカレーレストランの代表選手として多くレシピが取り上げられている麹町の「アジャンタ」、是非行ってみたい。

[xxciiiiiexxさんの感想 · 2012年7月18日]

震えた。

[シューイチさんの感想 · 2011年6月22日]

この本が本格的にカレーを作り始めるきっかけとなった。
様々な種類のカレーの作り方が載っているが、あまり売っていないスパイスを使うものはなかなか作れないので、私は一番最初に紹介されているチキンカレーしかほとんど作った事がない。
カレー以外にも、ナンやサモサ等のインド料理の作り方が書いてあり、これからインド料理を趣味で作りたい人にオススメ。

[DSKさんの感想 · 2011年5月22日]

習うか、この本読むか。

[たろお//さんの感想 · 2008年9月13日]

2008/9
カレー、というかインド系料理の専門書。柴田書店のシリーズにしてはあまり参考になるものは少なかったものの、本格的に作ろうと思うときには、是非見てみようかなと、一家に一冊あってもいいのかも。ただ、他の本で十分代用できますが。