基礎からわかる製パン技術

著者 : 吉野精一
  • 柴田書店 (2011年3月25日発売)
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  • Amazon.co.jp ・本 (248ページ)
  • / ISBN・EAN: 9784388061075

基礎からわかる製パン技術の感想・レビュー・書評

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  • どの写真を見ても美しい。
    プロの仕事だなとわかる。
    焼成写真どころか、
    成形の状態も美しく、
    一つの流れの中の焼成なのだと教えてくれる。
    初心者もンベテランも1冊は手元において
    時々読み返すといいかもしれなない。
    新たな発見がある。

  • 閲覧室  596.6||ヨシ

  • 目次:1 製パンの基礎理論、2 製パンの基本技術、3 ハード系のパン、4 セミハード系のパン、5 ソフト系のパン、6 型で焼いたパン、7 折り込み生地のパン、8 揚げパン、9 特殊なパン、10 サワー種のパン、11 自家製酵母種のパン

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