簡素なお菓子

著者 : 河田勝彦

• 柴田書店 (2011年5月14日発売)

感想・レビュー・書評

[migoushaさんの感想 · 2012年8月2日]

粉をきっちり焼き、香ばしさを損なわないようにする。
型用のバターは澄ましバターで。
伸ばして型抜いたあとの生地を2番生地にはしない。

丁寧で、何故にそうなのかが明確な指示が多い点が
他にないレシピブックとなっている点だと思う。
河田さんの他の本でもそうだが、とにかくお菓子作りに対して
真摯な姿勢が素敵だ。
襟を正して臨むべし！と気が引き締まる。

[倉敷芸術科学大学図書館さんの感想 · 2012年4月19日]

請求記号・596.6/Ka　資料ＩＤ・100056725

[asanoha70さんの感想 · 2011年7月12日]

東京・尾山台の有名フランス菓子店「オーボンヴュータン」のオーナー、河田勝彦さんのフランス菓子レシピ。これまでのプロを想定したレシピ本より、家庭でも作れるかも、という希望が持てる菓子と作り方を紹介している。それでも一般的な菓子のレシピより、材料の量が多めで、材料の中には、わざわざ入手しなければならないものもある。ある程度、菓子作りに慣れていない人でないと難しいかも、というテクニックも含まれているのは、河田さんの妥協しない姿勢の現れだろう。「簡素」だけど「簡単」ではないレシピ。だけど、ちょっとチャレンジしたくなる。

[小藍さんの感想 · 2011年5月23日]

簡素と云ってもレシピが簡素な訳では無く、デコレーションの無いお菓子という程の意味。どれもこれも、美味しいお菓子を作りたい、という強い意志を持って臨まなければならないものと思いました。

著者プロフィール

944年東京生まれ。「米津凮月堂」を経て67年渡仏。パリ「シダ」で修業を始める。「ショコラティエ・サラヴァン」「ポンス」「ホテル・エ・シャボー」…など12店で働き、74年「パリ・ヒルトン」のシェフ・ドゥ・パティシエを務める。76年帰国、埼玉・浦和でチョコレート菓子や焼き菓子の卸業を始める。81年東京・世田谷区尾山台に「オーボンヴュータン」開店。著書に『ベーシックは美味しい』『プティフールとコンフィズリー』（柴田書店）、『オーボンヴュータン河田勝彦フランス伝統菓子』（誠文堂新光社）、『お菓子のきほん、完全レシピ』（世界文化社）他。

「2018年 『すべてはおいしさのために』 で使われていた紹介文から引用しています。」