保存版 プティフール ~焼き菓子、生菓子、コンフィズリー 110種の小さなスペシャリテ~

制作 : 柴田書店 
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本棚登録 : 16
  • Amazon.co.jp ・本 (152ページ)
  • / ISBN・EAN: 9784388062072

作品紹介・あらすじ

プティフールは「小さなお菓子」の意味。ひと口サイズに仕上げた菓子は、パティスリーにとっては贈答品等に欠かせないアイテムであり、また、レストランではデザートのあとのミニャルディーズとして力を入れる店が増えている。伝統的な仕事だが、日本人好みの食べやすいサイズとかわいい形が注目され、最近人気が高まっているプティフール。
本書では実力派のパティスリーに、バリエーションやポイント、詰め合わせ例・提供例を紹介してもらい、その魅力を存分に伝える。

【掲載店】
オーボンヴュータン/ノリエット/ピュイサンス/アトリエうかい/ブロンディール/シュシュクル/オクトーブル/デセール・ル・コントワール

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