イタリア料理の基本講座 ~定番料理をもっとみがこう~

著者 :
  • 柴田書店
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レビュー : 1
  • Amazon.co.jp ・本 (244ページ)
  • / ISBN・EAN: 9784388062089

作品紹介・あらすじ

プロの料理が家庭料理と違うのは、最高の状態で提供するためのテクニックとタイミング。一回きり上手くつくれてもダメ。
何度でも同じように最高に美味しい料理がつくれなければプロとはいえない。

細やかで大胆な火加減調節、ほどよく乳化させたパスタソース、ぎりぎりまで煮詰めて凝縮させた旨みなど、
おいしくつくるためにマスターしなければならないテクニックを、99の定番料理を通してわかりやすく解説したプロのためのイタリア料理書の決定版。
これさえマスターすれば、とびきり美味しい定番料理があなたのものに !

開店以来ずっと満席がつづく人気のイタリアンレストラン「ラ・ベットラ」の落合 務シェフが教えてくれる、実際のレストラン営業に即した実用的な工夫やアドバイスも満載。

*本書は小社発行の『イタリア料理のおいしい約束』(2000年6月発行)、MOOK『料理百科37号~48号」(1999年12月~2000年12月発行)に掲載された内容を再編集したものです。

感想・レビュー・書評

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著者プロフィール

1947年東京生まれ。「ラ・ベットラ・ダ・オチアイ」オーナーシェフ。 「ホテルニューオータニ」、「レストラントップス」を経て、フランス、イタリアへ料理修業に渡る。1982年、赤坂のイタリア料理店「グラナータ」開店の料理長に就任。1997年、「ラ・ベットラ・ダ・オチアイ」をオープンし、予約の取れない人気レストランとして有名になる。その盛況はオープン以来変わらない。TV、雑誌、講習会等にも積極的に参加し、イタリア料理の発展に努める日々。

「2015年 『ラ・ベットラ落合シェフの「絶対おいしく作れる」パスタ』 で使われていた紹介文から引用しています。」

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