使えるたまごレシピ: ふわふわ、トロトロ、つるり、しっとり。おつまみからデザートまで和・洋・中114品

著者 : 野崎洋光 秋元さくら 有馬邦明 田村亮介

• 柴田書店 (2016年6月23日発売)

作品紹介・あらすじ

【身近な素材の新たな魅力を発見！】

ほぼ毎日のように食卓に登場する卵。
安価で日持ちし、和、洋、中どんなジャンルの料理や調理法ともなじみ、
色も美しく形も自由自在と、いいこと尽くしの優秀素材。
定番料理の数も多く、もう知り尽くした素材のひとつ…と思っていませんか？

ふわふわ、トロトロ、つるり、しっとり。
おつまみからデザートまで、まだまだ知らなかった卵料理・卵の使い方をプロが伝授します。
定番料理をおいしく作るコツも満載。

感想・レビュー・書評

[朱夏さんの感想 · 2021年4月4日]

全卵はもとより、卵白とか卵黄だったり蒸す焼く煮る諸々の使い方。
前菜からメイン、デザートまで、幅広く使えるのがたまご。
基本のものよりも、ちょっとアレンジしたものが多いので少し手間がかかるかも。

[kimikokumikenさんの感想 · 2020年3月7日]

和・仏・伊・中の卵料理のレシピ本である。

昔から、値段も変わらず、どんなときにも重宝する食材の卵！

目先を変えて、どんな料理に変身できるか？と、思いながら、久々、料理本を見ながら、作ってみた。

しかし、たまご料理と言えど、一流のお店のシェフが、作る料理、食材に、少し考えさせられた。
ブロードなるもの、、、鶏がらスープで可なら、初めから、鶏がらスープと、掲載してもいいのでは・・・・
バルミジャーノ・レッジャーノ・チーズと、書かれても、その食材を捜すのに時間が掛かる。

奥深く料理を作っているのだが、私には、もっと、簡単にそして食材もスーパーなどにもある身近な物でのレシピにして欲しいと、思ってしまった。

この日は、自己流のオムレツを作ってしまった！(笑)

[mishuranmanさんの感想 · 2017年10月25日]

結構本格的。漬ける話が色々あるのがありがたい。貯まった時にはつけるに限る。
コツがあるものが多い。プロが教えるものだけに日常とはちょっと違うレベル。それが必要な時用。

著者プロフィール

福島県生まれ。武蔵野栄養専門学校を卒業後、東京グランドホテル（和食部）に入社。５年の修業を経て、八芳園へ。1980 年に東京都港区西麻布の「とく山」の料理長に就任。1989 年、西麻布に「分とく山」を開店し、総料理長となる。和食の伝統に現代のエッセンスをプラスした新しい料理を探究、わかりやすく丁寧な指導が人気。テレビ、雑誌、講演、料理教室などを通して、家庭料理の大切さ、家庭でしか作れないおいしさを唱えている。著書多数。

「2020年 『分とく山　野﨑洋光のおいしい小鍋』 で使われていた紹介文から引用しています。」