お菓子こつの科学: お菓子作りの疑問に答える

著者 : 河田昌子

• 柴田書店 (1987年2月1日発売)

感想・レビュー・書評

[greenwich188さんの感想 · 2013年7月5日]

材料の違いがこれでよくわかりました。
そして、今まで疑問に思っていた事がたくさん書かれていたので、これを読んですっきりしました。
温度管理の重要性がよくわかりました。

[sugamihoさんの感想 · 2011年8月25日]

お菓子にこってりバターと砂糖を入れるのはなぜか？クッキーの生地を伸ばして寝かせるのはなぜか？シュークリームの生地はなぜ、手早く作って温かいうちにオーブンに放り込む必要があるのか？
などなど、レシピブックに書いてある手順について、科学的に解説をしています。
よく、料理対決マンガとかで、「料理は科学さ！」とかいうライバルが出てきて、「料理は心だ！」とかなんとかいう主人公に負ける話があるけれども。。。私は思った。科学を知ってる方が、料理はうまくできる、と。
とくにお菓子作りは温度や分量に特にうるさいものだけれども、理由が分かるとすっきりするし、原理が分かればどこが肝要なのかが見えてくる。
そうすると、当然、試してみたくなるし、お菓子を作るのが愉しくなる。

[Amyさんの感想 · 2010年11月27日]

お菓子作りは科学。

[eyecoyamyamさんの感想 · 2010年2月28日]

これはレシピではなく、まさに理論の本。
数年前に取得、ひまがあるとふむふむ読み込んでしまう。

[わかさんの感想 · 2009年11月15日]

題名とは裏腹に、大学の教科書のような中身です。勉強用。

[b1-libraryさんの感想 · 2007年10月5日]

592.3
Ka-92

2007/05

[maminさんの感想 · 2006年5月6日]

科学というと堅苦しいんだけど、何故？と思ったことに応えてくれる１冊。暇つぶしの勉強にもなる。

[rumeurさんの感想 · 2005年9月11日]

ケーキ作りを科学的に考えたい理科好きさんにお薦め。　何故失敗するかを考える時の手助けになると思う。

[くろつぐみさんの感想 · 2005年5月21日]

...φ(・◇・)ｼﾊﾞﾗｸｵﾏﾁｸﾀﾞｻｲ

[maru22さんの感想 · 2005年5月18日]

材料の性質など科学的な見解の内容です。すごく勉強になります。