- Amazon.co.jp ・本 (240ページ)
- / ISBN・EAN: 9784388251025
感想・レビュー・書評
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手捏ねパン作りしてました。配合でお水の量の変化,
水以外の給水,砂糖無しパン,塩の量の変化,ブリッオッシュ風味のパンは作ります。バターを折り込むパンは作りません。疑問に思う事の参考書です。
自分は,サワー種法は個人で難しいです。
塩分,糖分は控えめです。
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貸出可能です!(2023/3/6現在)
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素晴らしい解説だと思う。でもわたしのスキルがついていかない。
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何気に作ってきたパンに疑問すらなかった頃
これを読んでなんだか納得してしまった。
家庭パンを作っていると
教えてくれるチャンスがないので
これはいい手引書になると思う。
でも、
これは中級かな。
もう少し上のレベルまでの手引書があれば私は嬉しいのだけど。 -
とにかく、全国産業教育フェアというのが地元であるから生徒を指導して何か展示物をつくらせなさいと言われた。シュガークラフトとパン焼きと栗まんじゅう作ってる生徒も…と、とにかく本を買いまくって、いろんな飾ることができるものを検討した。その時の本の一冊。
シュガークラフトとか、教えに来てもらって、本も道具も全部自腹だった…。 -
パン作りをそこそこやったあとで、本を開いてみると
頭にするすると入ってきます^^とても親切な本 -
ある程度パン焼きになれて、ちょっと壁にぶつかる中級者向け。これは何度も読み返して勉強してます。
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豆乳きなこパンを作る時に、購入した本です。
「こつ」の科学シリーズのパン編です。
パン製造の方、何か疑問がある時や、時間のある時にチラ読みしてくださいね! -
パン作り初心者にはお勧め出来ません。
なぜならば非常にオタッキーな内容だからです。
何度もパン作りをし、色んな壁にぶつかっている方にはお勧めです。
今まで何気なくやっていたこと、どうしてこういう肯定を辿るのかなど、様々な「なるほど~」が沢山。
読み物として非常に面白いです。
パンの世界にどっぷりハマってしまっている方はぜひ読んでみてください。
一歩先に進めるはずです。 -
パン作りの良い参考になった。一般的なパン作りレシピからは省略されがちな話がしっかりと入っている。本書に記載されている理屈を理解していれば、パン作りの状況が変化した際に臨機応変に対応できるようになりそうだ。