新版 お菓子「こつ」の科学: お菓子作りの「なぜ?」に答える

著者 : 河田昌子

• 柴田書店 (2012年12月28日発売)

作品紹介・あらすじ

「テンパリング」では、いったい何が起こっているのでしょう?「生クリーム」を泡立てすぎるとバター状になるのはなぜでしょう?など、覗いてみよう!「お菓子の中の小宇宙」その不思議な世界。

感想・レビュー・書評

[神大学生選書ツアーさんの感想 · 2022年11月21日]

OPACへのリンク：https://op.lib.kobe-u.ac.jp/opac/opac_link/bibid/2002313098【推薦コメント：お菓子作りをする人はもちろん、お菓子作りをしない人でも読んでいて面白そう。】

[徳島文理大学 徳島キャンパス附属図書館さんの感想 · 2021年8月19日]

【貸出状況・配架場所はこちらから確認できます】
https://lib-opac.bunri-u.ac.jp/opac/volume/59717

[しまさんの感想 · 2019年6月29日]

楽しい〜。そうなるのは分かってても理屈なんて考えたことなかった。パンが固くなる訳、水飴が甘い理由、生クリームが泡立つ仕組み…分かるとかえって不思議になってくる。
ちょっと手元に欲しいかも。

[ijklmnさんの感想 · 2016年2月21日]

より良本はあるが科学より化学でかなり趣味人向け

[skyharuさんの感想 · 2014年7月13日]

硬軟･･･幅広い情報が記載されていて、まさに、パティシエ必読本。
お菓子作りをしない人でも、お菓子＆科学好きな人には楽しい本。

[wopumpkinさんの感想 · 2013年3月1日]

レシピは一切なく、小麦粉のグルテンやチョコレートのテンパリングなどについて、科学的に説明している本。
趣味でお菓子を作っている人には向かないと思う。

理論を知ってると知らないのでは応用の幅が違うので、仕事にしてる人は必読。

[小藍さんの感想 · 2013年1月19日]

素人が読んだところで突然お菓子作りの腕が飛躍的に向上する訳では無いけれど、いろいろと目ウロコ。いろいろと腑に落ちた。