- Amazon.co.jp ・本 (172ページ)
- / ISBN・EAN: 9784388807604
感想・レビュー・書評
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アイバンのラーメン→amazonのオススメで。
お店でのスープの取り方や、煮玉子の作り方が書いてあったりもするけど、何だか期待してたものとは違う印象。まぁプロ向けムック本であって、それ以上でもそれ以下でもないということか。
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【要約】
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【ノート】
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登録できないので別の本のカバーを借用
読んだのは私の食自慢・味自慢 ラーメン(大活字本)
嵐山光三郎編
ラーメンはもはや中国料理ではない、っていう
内容のエッセイが目立ったか。
カップラーメンについて触れた東海林さだお、がいい。
具は枯山水の世界ともいえる、とか
3分間で調理器具だったものが食器に変化するとか
着眼点がいい
林真理子、食べるのが遅い女友達との食事
レンゲに一回ラーメン乗せるとか、
うん、確かにあれは腹が立つ
小泉武夫、指ラーメンの話
終戦直後の話とか、例によって幅広く収集。
博華、タンメン
ビールの味を浴するためにトーストを一切れ入れた、乾杯のトースト
頼山陽の漢詩=日本のラーメン説
黄門様のうどん好き、自分で手打ち
朱瞬水がお返しにラーメン献上?
江戸中期は中国志向が強かった。国姓爺合戦など
築地のラーメン
北杜夫、夜中のラーメン作り
以下目次
ラーメン・頼山陽・日本文化 奥本 大三郎
日本ラーメン史の大問題 丸谷 才一
ラーメンが「アジアの壁」を打ち崩す 邱 永漢
別府ラーメン 種村 季弘
ラーメン熱 小島 政二郎
幻のラーメン 佐藤 愛子
築地市場の路上ラーメン 尾辻 克彦
屋台のラーメン 林 静一
四十二歳の感傷旅行 上野 誠
最高のラーメン 立松 和平
不味いラーメン 小泉 武夫
屋台の恩恵 鄭 承博
ラーメン屋の女客 林 真理子
ラーメン 内館 牧子
スケスケドレスのアケミさんはなぜチャーシュウメンをたべるのか! 椎名 誠
真夜中のラーメン 北 杜夫
孤独な“ラーメンの復活” 山本 晋也
我流インスタントラーメン 山本 益博
味噌ラーメンの無念 柴田 元幸
カップ麺の正しい食べ方 東海林 さだお -
有名店を分析した、プロ向け参考書。
ラーメン好きの方にもお勧めです。
麺、スープ、たれ、メンマ、チャーシュー、香味油・・・。
各名店の作り方が掲載されています。
マネすれば名店の味とは思いませんが、プロの方などで基本技術が完成している場合は、多くのヒントがあると思います。
自家製麺ブームということもあり、麺の製法についてはページを割いて一般理論が掲載されています。