「賛否両論」のおせちとごちそう

著者 : 笠原将弘

• 主婦と生活社 (2013年11月15日発売)

作品紹介・あらすじ

今なお予約の取れない人気店として知られる東京・恵比寿の日本料理「賛否両論」。その店主、笠原将弘さんが、毎年お店では即完売してしまうというおせち料理を、家庭でも作れるよう丁寧に紹介。作っておける年末年始のごちそうやつまみ、雑煮、残ったおせちのアレンジも必見！　一冊は持っておきたい、永久保存版レシピです。

基本のおせち
かずのこ／田作り／黒豆／笠原流 カステラ卵／栗きんとん／昆布巻き
ぶりの照り焼き／松風焼き／紅白なます／松前漬け／筑前煮／たたきごぼう／えびのうま煮

作っておけるごちそう
鴨ロース／えびしんじょう／和風ローストビーフ／鶏の和風パテ／かにのけんちん豆腐／あん肝のうま煮
たこの西京漬け／鶏肉の八幡巻き／牛タンのやわらか煮／にんじんのムース
ひらめの昆布〆／鯛のきずし／サーモンの洋風マリネ

笠原流 雑煮
基本の雑煮／京風雑煮／沖縄風雑煮

笠原流 男のつまみ
たらこのスモーク／ほたてのスモーク／かきの南蛮漬け／いくらとろろ／まぐろの漬け 春菊サラダ添え／はちみつ焼豚　白菜と塩昆布のサラダ／〆さばとりんごのサラダ／鮭の黄身おろしあえ／かぶとハムのソテー
れんこんのすりおろし揚げ／干ししいたけのステーキ

おせちもいいけど……
正月カレー／和風ラーメン／にゅうめん／手まり、細工、いろいろ寿司
七草がゆ／かぶとかきのとろみ鍋／ねぎだけすきやき

残ったおせちで……
かずのこ→かずのこポテサラ／田作り→田作りのピリ辛あえ
紅白なます→なますバンバンジー／かまぼこ→かまぼこフライ
松前漬け→鯛の刺身漬け／筑前煮→お煮しめちらし寿司
黒豆→黒豆いちごクリーム／栗きんとん→栗きんとんのチーズサンド

感想・レビュー・書評

[mishuranmanさんの感想 · 2018年11月23日]

端から四角く詰めていくのは確かに有効。おせちもいいけど、がおいしそう。

[seisei highshool さんの感想 · 2014年7月29日]

登録番号：10983　分類番号：596.4 カ

[pnyaruさんの感想 · 2014年3月9日]

はちみつ焼き豚☆

[610＠活字中毒さんの感想 · 2014年3月4日]

おせちというのを未だに作ったことも食べたこと(お重に詰めた本格的なもの)がないので一度はおせち作りに挑戦をしてみたい。

著者プロフィール

笠原将弘（かさはら・まさひろ）
1972年 東京生まれ。高校卒業後、「正月屋吉兆」で9年間修業後、家業の焼鳥店を継ぐ。30周年を機にいったん店を閉め、2004年9月、恵比寿に自身の店「賛否両論」を開店。リーズナブルな価格で、味に定評のある和食料理が人気を博している。テレビ、雑誌などメディアにも多数出演。主な著書に『和食屋がこっそり教えるずるいほどに旨い鶏むねおかず』（主婦の友社）、『笠原将弘のごちそう帖　おうちでカンタン！ プロの味』 (毎日新聞出版）、『賛否両論 笠原将弘 保存食大事典』他多数。

「2023年 『今さらだけど、「和食」をイチから考えてみた。』 で使われていた紹介文から引用しています。」