くだものの保存食とお菓子

加藤里名

• 主婦と生活社 (2025年2月28日発売)

作品紹介・あらすじ

傷みやすいいちごや桃も、旬が短いいちじくやあんずも、ジャムやコンポートにすることで、その季節の余韻を長く楽しめるような、特別な存在になります。その年のくだものの出来、不出来によって仕上がりが少し変わることすらも、魅力の１つだと感じています。本書ではそうした季節を感じられる「くだものの保存食」のレシピをご紹介しようと思います。

併せてそれらの保存食を使ったお菓子のレシピも収録いたしました。もちろんシンプルにパンやヨーグルトと合わせるのもよいのですが、クッキーにはさんだり、パウンドケーキに混ぜ込んだり、ゼリーにしたりと、さまざまなお菓子に活用することで、新たなおいしさを味わうことができるでしょう。たとえばジャムを使ったお菓子なら、レシピで指定したジャム以外でも作れますので、ぜひいろいろと応用してみてください。

くだものの保存食において、砂糖はくだものをよりおいしくするものであると同時に、保存性を高める存在でもあります。砂糖の脱水作用によってくだものの水分が抜け、その水分を抱え込み、腐敗を遅らせると同時に、くだもののおいしさを凝縮させる役割をも果たしているのです。その素晴らしい機能性に、改めて思いを馳せていただければと思います。

春
いちごとラズベリーのジャム　／　まるごといちごジャム　／　いちごのセミドライ　／　いちごシロップ　／　ラズベリージャム　／　ブルーベリージャム　／　びわのコンポート

夏
桃ジャム　／　桃のコンポート　／　完熟梅のジャム　／　あんずジャム　／　プラムジャム　／　アメリカンチェリーのコンポート　／　ルバーブジャム　／　パイナップルジャム

秋
栗のジャム　／　栗の渋皮煮　／　和梨のジャム　／　洋梨のコンポート　／　柿のコンポート　／　干し柿　／　いちじくのジャム　／　ぶどうのコンポート

冬
キャラメルりんごジャム　／　りんごとレーズンのコンポート　／　レモンカード　／　オレンジピール　／　オレンジマーマレード　／　金柑マーマレード　／　金柑とはちみつのコンポート　／　みかんのコンポート

感想・レビュー・書評

[薔薇蟲子さんの感想 · 2025年3月23日]

試し読みをして一目惚れしたので購入。載っている写真のお菓子が綺麗でとても美しいです。購入して良かった。果物がお好きな方はぜひ！試し読みをしてから購入しても良いと思います。

[日本栄養大学図書館（旧 女子栄養大学図書館）さんの感想 · 2025年10月27日]

女子栄養大学図書館OPAC▼https://opac.eiyo.ac.jp/detail?bbid=2000077335

著者プロフィール

菓子研究家。大学卒業後、会社員として働きながら「イル・プルー・シュル・ラ・セーヌ」でフランス菓子を学び、退職後に渡仏。パリの「ル・コルドン・ブルー」の菓子上級コースを修め、その後は人気パティスリー「ローラン・デュシェーヌ」にスタージュとして勤務。帰国後の2015年より東京・神楽坂にて「洋菓子教室Sucreries」を主宰。伝統的なフランス菓子のみならず、最新のトレンドを踏まえた洋菓子を、SNSや書籍などで広く発信している。

著書に『そのまま食べてもおいしい！ふわふわスポンジ生地のお菓子』『あれもこれも作れる！パウンド型のいちばんおいしいお菓子たち』（ともに主婦と生活社）、『はじめてのクッキー缶』（家の光協会）、『レモンのお菓子づくり』（誠文堂新光社）など。

「2022年 『マドレーヌとフィナンシェの実験室』 で使われていた紹介文から引用しています。」