野菜をまるごと食べつくす 皮や茎までおいしく食べきるおかずと常備菜102

伯母直美

• 主婦と生活社 (2024年9月30日発売)

作品紹介・あらすじ

【野菜をもっとおいしく、ムダなく食べよう！】

健康のためにも美容のためにも、毎日たっぷり食べたい「野菜」。
この本では、生のままサラダに、重ね煮でかさを減らしてたっぷりと、半端野菜はかき揚げにしてごちそうに、日もちする常備菜やたれ・ペーストにする、干し野菜にする、茎などの“野菜くず”を極上おつまみに変身させる、野菜の皮や根で「ベジブロス（野菜だし）」をとる……などなど、野菜を余さず、まるっと食べきるための多彩なアイデア＆レシピを紹介します。

近年、注目されている「食品ロス」。
食品メーカーやスーパーで発生するものと思われがちですが、じつは日本では、食品ロスの半分は家庭から発生しているんです！　家庭での食品ロスで、最も多いのは「野菜」。「食べきれないうちに傷んで捨ててしまった」というだけでなく、茎や葉など食べられるところまで切って捨ててしまう「過剰除去」も問題に。野菜の価格が上がっているいま、ムダに捨ててしまうのはもったいない！　だから、ぜひ本書を活用してください。

日々のごはんに役立つレシピはもちろんのこと、残りがちな野菜を日もちさせるための常備菜や、作っておくと安心な「おかずの素」、皮や茎まで活用するレシピまで、たっぷり100品を収載！　「廃棄率ゼロ」の台所のために、すぐに実践できるヒントをご紹介します。

※本書は生活シリーズ『野菜を使い切る。』（小社刊）を再編集・書籍化したものです。

感想・レビュー・書評

[女子栄養大学図書館さんの感想 · 2024年12月6日]

女子栄養大学図書館OPAC▼https://opac.eiyo.ac.jp/detail?bbid=2000072004