世界一のおもてなし

宮崎辰

• 新人物往来社 (2013年3月22日発売)

作品紹介・あらすじ

「シャトーレストラン・ジョエル・ロブション」のメートル・ドテルに就任。サーヴィスの技量世界一を決めるコンクールで優勝した著者が語る「サーヴィスの極意」

感想・レビュー・書評

[ぽしゅらさんの感想 · 2013年6月16日]

クープ・ジョルジュ・パティストサービス世界コンクール１位に輝いた、宮崎辰がサービスとは何かを書いた一冊。

勿論、プルミエ メートルドテルのため、書いてあることはレストランでのサービスのしかたについて。

ただし、いかにプルミエメートルドテルであるかの心構えや、お客様に対する態度は、全サービス業を行う人は改めて心に留めておきたいことが山ほど書いてある一冊。

お金を貯めて、シャトーレストランジョエルロブションにいくのが、直近の目標になりました。

[shinobondさんの感想 · 2023年3月19日]

接客業という枠ではなく、対人におけるコミュニケーションにてのポイントを学べると感じた書籍

[海南鶏飯食堂さんの感想 · 2021年10月1日]

shiro

[adlibさんの感想 · 2016年9月11日]

　
──　宮崎 辰《世界一のおもてなし 20130323 新人物往来社》￥1,512
http://booklog.jp/users/awalibrary/archives/1/4404043147
　
（20160911）
　

[高崎圭悟さんの感想 · 2016年8月14日]

「レストランでサービスをする人間ならば、店の外でも、その店の顔であることを意識すべきです。
サービスをする瞬間だけいい顔をすればいいというものではありません。」
宮崎辰

[abekosanさんの感想 · 2016年5月15日]

ここまでの下準備と日々の学びがあってこその接客でありサービスであり会話力。

ここまでの人が今でも地道な下準備と勉強をしてるのに、私がなにもしなかったらそれはプロとはとてもじゃないけど言えない。

とはいえなかなかできないけど。
でも勉強になります。

一流のレストランのサービスについて単純に仕事内容として知ることもできて面白い。

普段からこういうレストランで食事をしてる人が自分たちのサービスを受けることがあるかと思うと、今のままじゃまだまだかなとは思う。気持ちが引き締まります。

[H.Satoさんの感想 · 2015年10月10日]

いいサービスは掃除から始まる。これはたしかに重要だ。作業の掃除をしてはいけない。
オフでも気を抜かない。
ファッションに興味を持つ。

[ucchi-1さんの感想 · 2015年6月14日]

どんな世界にも通ずるね。。。人生の分岐点、いつどんな時にやってくるか分らない。。。

[chipico117さんの感想 · 2015年4月12日]

一流の世界の本を読もうシリーズ

メーテルドテルという職業があるのですねー。
いつか行ってみたいジョエルロブション！

[ナベたろうさんの感想 · 2015年3月6日]

恵比寿のロブションのプルミエ メートル ドルテ宮崎辰氏。
世界一のサービスマンである氏が、
その名誉を得るに至った経緯と考え、努力を綴った内容。

かなり特殊な仕事ではあるが、ここに書かれた内容は、
社会人全般に通じるものばかり。
他人に支えられているという感謝を忘れることなく、
弛まぬ自身の努力を続けていくこと。
これを如何に継続できるか？に成功は掛かっていると言える。
言うほど簡単ではないのは承知しているが、
この手の本をたまに読んて、自身の気持ちを引き締め直したい。

[川崎大輔さんの感想 · 2015年2月15日]

宮崎辰著「世界一のおもてなし」新人物往来社（２０１４）
おもてなしの世界一になった著者が語る世界一のおもてなしとは！
＊テクニックでサービスはできないのです。それ以上に出会いに感謝し大切にすることが大切です。

[Garnetさんの感想 · 2015年2月10日]

知識が必須。

[tomoさんの感想 · 2014年8月19日]

お仕事の中で一節に触れる機会があり衝動買いして、読了。。身も心も削って真摯にお客様に向き合う事がライフワークだとしたら、仕事人としてこんなに幸せなことはないよ、と実感。そーいえば若い頃自分もそーゆー気持ちだった、初心に還る一冊。

[kazoo1026さんの感想 · 2014年7月26日]

「世界一のサービスマン」が語るおもてなしの極意とは、覚悟を決めて、徹底的にやり続けること。
一つのことを極めた方の説得力は圧倒的。

[tonkichikoさんの感想 · 2014年6月28日]

著者がすごく努力家であることと、出会いを非常に大切にされていることを強く感じました。
丁寧な文章で、読みやすかったです。
このレストランで著者のサービスを受けてみたいと思いました！

[fzmさんの感想 · 2014年5月8日]

同じ接客業として、とても尊敬する。座右の書としたい。いつか、ジョエル•ロブションで食事をしてみたい。

[岡本大輔＠介護支援専門員さんの感想 · 2014年1月18日]

チェック項目7箇所。この本は、「すべてのゲストに満足していただく、サービスの極意」をまとめた本です。一番大切なことはテクニックではないのです、もちろんテクニックなくして優れたサービスはできないのですが、それに加えて「出会い」に感謝し、大切にすることが必要なのです。レストランにいらっしゃるお客様にとって、レストランのすべてのスタッフがフィールドプレーヤーです、全員の個人技とチームワークが優れていることが、ゴールを奪うためには必要不可欠なことなのです、ですから私は、スタッフたちに言い続けます、レストランはサッカーチームであり、スタッフはみなフィールドプレーヤーなのだと。良いことも悪いことも含めて、なんでも経験すること、それが人としての深みを増し、ひいてはサービスマンとしての深みも増します、ですから、サービスの個人技を磨く第一歩は、休みの日に出かけることなのです。他の部分での成長は遅くても、とりあえず輝くところを見つけてあげる、他の部分ではしっかりと怒るけれど、輝くところは尊重してあげる、そうすることによって、自分の輝くところを心の支えにして苦しくても辛くても泣きたくても頑張って、他の部分もだんだんと追い付いてきてくれれば、と考えているのです。私は掃除をなによりみお大切にしています、一つ目の理由は、お客様に心地よいひとときを過ごしていただくには、完璧に清掃された舞台を用意することが必要だからです、二つ目の理由は、作業ではない「本物のサービス」の掃除をすることで、サービスでもっとも大切なことが身につくからです。私にとって、同じタキシードを着続けるということは、ずっと変わらない努力を続けてきたという証しなのです。

[n-keikoさんの感想 · 2013年9月6日]

目標に向かって、地味な努力を積み重ねていくことが重要なことだとは思っても、実際にはなかなかできない。

できる人が結果を出せるのですね。

飲食業のサービスに関係なく、お客様を持つ方には、参考になる本です。

日々の努力や出会いを大切にしたことが、現在、さらには未来につながる。

また、世界一になったあとに、環境が変わったことで、古くからのお付き合いの方をなおざりにしてしまったことに気づき、反省されたことまで書かれています。正直な方らしい。

いつかサービスを受けてみたいです。

[malさんの感想 · 2013年8月13日]

料理のサービスで世界一になった方の本。

サービスのテクニックに関しては、本当に「当たり前のこと」しか書いていない。
でも、その「当たり前のこと」を継続して行うのが一番難しいことなんだと思う。
普通の人が、どこかで「これはいいや」って切り捨てることを、著者は切り捨てずに大切に持っている。

人と接する仕事をする上で、とても大切なことを教わった。

[nonamemoaiさんの感想 · 2013年7月21日]

勝負は始まる前から決まっている！それを世界にむけて証明した男の物語。宮崎氏は世界一のメーテルドテル。シェフ、ソムリエ、パティシエなどと同様、一流ホテルではなくてはならない職種の一つだ。日本大会、世界大会と栄冠を勝ち取り、名実ともに世界一のサービスマンとしての地位を確立した。そんな男でもスランプはあった。気負ってしまったり、言葉の壁に阻まれたり…。それでも宮崎氏は愚直に練習を続け、技術を磨き、睡眠時間を削ってでも努力した。勝てるところは必ず勝つ！その言葉通り、世界大会では、9つの種目のうち3つの種目でトップの点数をつけ優勝した。努力の尊さがわかる一冊！

著者プロフィール

1976年、東京都国分寺市生まれ。高校卒業後、辻調理師専門学校に入学。1996年、同校のフランス校へ進学。ミシュラン１つ星レストラン等での研修を重ね、1997年に帰国。東京国分寺「シェ　ジョルジュ・マルソー」、芝「クレッセント」、六本木「グランドハイアット東京」、銀座「オストラル」、青山「ピエール・ガニェール・ア・東京」を経て、2010年に恵比寿「シャトーレストラン　ジョエル・ロブション」にメートル ドテルとして入社。同年、第14回メートル・ド・セルヴィス杯で優勝。2012年11月、「クープ・ジョルジュ・バティスト」サーヴィス世界コンクール東京大会で優勝し、「世界一のサービスマン」となる。『プロフェッショナル　仕事の流儀』（ＮＨＫ総合テレビ）ほか、多くのメディアに取り上げられる。主な著書に『世界一のおもてなし』（ＫＡＤＯＫＡＷＡ）、『世界一のメートル・ドテルだけが知っている、好感を持たれる６０のコツ』（マガジンハウス）。

「2015年 『一流のおもてなし術』 で使われていた紹介文から引用しています。」