京都老舗料亭がていねいに教える 和のおかずの教科書

鵜飼治二

• 新星出版社 (2015年12月3日発売)

感想・レビュー・書評

[angelmkさんの感想 · 2016年3月27日]

近又さんの懐石料理は、ていねいで繊細で
懐かしい。お皿にでてくるものはすべて食べられる。最後にでてくる土鍋で炊いたごはん、椎茸昆布、焼き魚、、、水物まで手作りで、お抹茶と一緒にいただきます。出汁のうまさ、素材のうまさ、、、本当に美味しいです。
その近又さんの作った本です。すごく丁寧でわかりやすく、難しくなく、素晴らしい料理の本でした。写真もとてもたくさん大きくのってあり、
1,500円とはとても思えない。
今年のおせちはこれで作ろうと思います。
そして今、たけのこをゆでています。

[のあさんの感想 · 2018年10月15日]

楽友

著者プロフィール

鵜飼治二（ウカイハルジ）
「近又」主人・七代目又八。「近又」は享和元年（1801年）、近江の薬商人のための旅館として創業。七代目又八・鵜飼治二により、懐石料理の料亭と1日2組のみ宿泊できる料理旅館に変わる。創業当初から大切に受け継がれてきた味と真心を軸にした、繊細かつ伝統的な味と温かいもてなしに、日本だけでなく海外からのファンも多い。錦市場にほど近い、風情ある町屋造りの建物は、2001年3月、文化庁より「登録有形文化財」に登録されている。「だし」を大切にした和食の味を絶やしたくないと、食育にも力を注ぐ。また小中学校・大学での講師、全国各地への講演活動も務める。著書に『京懐石・近又』（光村推古書院）がある。

「2022年 『京都老舗料亭「近又」 和食の手解き』 で使われていた紹介文から引用しています。」