老けない人はこれを食べている

牧田善二

• 新星出版社 (2017年9月14日発売)

作品紹介・あらすじ

老化の最大の原因は、糖化だった！これまで老化の原因とされていた「酸化＝体がサビる」以上に、「糖化＝体がコゲる」ことで、人の体は老い、そしてあらゆる病気を引き起こしていることがわかってきました。糖化の専門家でもあり、ベストセラー医師の牧田善二先生が実際に患者さんにも指導している「いつまでも若く、病気にならない食べもの・食べ方」を紹介します。

感想・レビュー・書評

[ミライさんの感想 · 2020年12月1日]

食品に特化したアンチエイジング本。老化の原因は糖化であり、糖化は食べるものに気を付ければ防ぐことができる。老化を防ぐのに有効な食品、絶対に食べてはいけない食品がカラーページで紹介されている。紹介されているのはどこでも手に入る食品ばかりなので、読んですぐに買って食べることができる。

【再読】基本的に野菜・魚を中心に、油は控えオリーブオイルとアマニ油など、間食にはダークチョコレート。以前に読んで実践してきたが、(実践し始めてからは)体調はよいのでやはり効果はある。

[TT☆さんの感想 · 2020年8月23日]

エッセイというよりレシピだけど。「わかっちゃいるけど」シリーズｗ　でも、忘れた頃に読むのもいいかも。よくよく思い出せば知ってることばかりなんだよね～ｗ

[nayutaさんの感想 · 2026年8月3日]

2026/08/03読了

[123456qazさんの感想 · 2023年7月23日]

Advanced Glycation End-products　終末糖化産物　単位はKＵ☆科学的な単位なのか不明・参考程度に読む本

40，50日で入れ替わる表皮のケア→肌のエイジングは食い止められる

×フランクフルト，ベーコン，フライドポテト，チーズ

できるだけ生の食材　ゆでる・煮る・蒸す　100度まで

〇酢，レモン，卵（温泉卵で），豚肉，ナッツ類
ビタミンとポリフェノール（赤ワイン，緑茶），ごま，オリーブオイルとトマト，カカオ入りチョコ，しょうが，にんにく，ホウレンソウ，ブロッコリー（ゆでてスープで），キャベツ（生で），ブルーベリー，キウイ（皮も），
カルノシン→かつお，マグロ，鰻，鶏肉（蒸し料理・スープ），牛肉（さっと火を通しただけで），青魚（たたき），鮭，あさり，牡蠣

甘くない糖質に注意
×マッサージ　肌は絶対にこすらない・手で直接触れないくらいの意識で！
食後15分以内に歩く

×ココア　ＡＧＥの塊の飲み物

[sy122456さんの感想 · 2022年5月16日]

参考になります、食事の内容は大事ですね

[さきさんの感想 · 2022年5月15日]

食べるものについて学ぼうと思って、読んでみた。　

食べるものや食べ方によって、老化が進むので、何を食べて何を食べないかを考えて食事を摂ろうという内容。

だいたい体によいと言われている食材と、よくないと言われている食材と一致している。一つ一つの食材を覚えることはできないので、ざっくり野菜、肉、魚介類をなるべく生に近い状態で食べること、揚げ物やジャンクフードは避けるという普通の感覚を持っていくことが大事かなと思うが、あまり無理せずに食べたいものを食べてストレスを溜めないことの方が重要な気がする。

[河合晃司さんの感想 · 2021年12月12日]

とても分かりやすく、明日から実践できることばかりでした。

明日から実践すること！
・高温調理したものは極力避ける
・酢やレモンは積極的に使う
・単純加糖はとらない
・肝臓を若返らずためにごまを摂取する
・カカオ含有率の高いチョコレートを食べる
・ブルーベリーを食べる

皮膚は40日から50日で入れ替わる
まずは2ヶ月意識してやってみよー

[しんさんの感想 · 2021年8月17日]

体に良くないもの
高温調理×
焦げ×
フランクフルト×
焼きベーコン×
フライドポテト×が1番ダメ。
肉はしゃぶしゃぶが○
野菜はエキストラバージンオリーブオイルで。

[maminnkobookさんの感想 · 2021年7月9日]

栄分子栄養学に興味を持ち始め、その繋がりでこの本に出会いました。
カラーで、途中の食材の説明が分かりやすかったです。
老化のageの入門に読むのはいいかと思いました。

[BluePlanetさんの感想 · 2021年6月13日]

★4.8（3.50）2017年9月発行。似た本はこれまでも何冊か読んできたが、それらを簡潔にまとめたような本ですね。身体を老化させるものは「酸化」と「糖化」。酸化は体内の活性酸素によって細胞が傷つけられ老朽化すること。そのためにはアスタキサンチンのような抗酸化作用を多く含む物質が効果的。それと最近のアンチエイジング医学で注目されているのがAGE。これは糖化によってでき、全身のあらゆる場所で老化をはじめ様々な害を引き起こすと。これを避けるためには1日のAGEの摂取量を7000KUまで減らすといいようです。

[お薬運び隊さんの感想 · 2020年11月29日]

AGEsを考えて調理・食事するきっかけとなる一冊。

[cocotomitさんの感想 · 2020年6月30日]

老けない人はこれを食べている
牧田善二

◆食べたもので人はふける　病気になる
ふける原因は糖化
酸化→体がさびる
糖化→体がこげる
がんなどもAGEが原因

こんがり焼き色
Ageは活性酸素をしのぐ老化の元凶

・肌髪の若さは
糖化させない

白内障　認知症引き起こす

毎日の食事が大事
食品に含まれるAGEのうち10％程度は消化プロセスで分解されず体内に残る

・老化すすめるワーストフード
フランクフルトソーセージ
ベーコン
フライドポテト

・老化防ぐ調理法
ゆでる　むす　煮る

魚刺し身で　肉はしゃぶしゃぶ

酢・レモンはAGE減らす

コーヒーは淹れたてを
ブラックで

・老けない食事の原則
主食でAGE少ないのはごはん

若さの秘訣はビタミンB群
・ビタミンB1　疲れに効く
豚肉　うなぎ　ナッツ　たらこ

・ビタミンB6
牡蠣　さんま　あさり　AGEできるのを防ぐ

・酸化糖化と戦うビタミン
ビタミンA
牛　豚　いか　卵　バター　にんじん　ほうれん草はβカロテン

・ビタミンE　細胞をバリアする
ナッツ　たらこ　うなぎ　かぼちゃ　アボカド

・ビタミンC　体内活性酸素と結びついて無害化
いちご　キウイ　ブロッコリー　いも

ポリフェノール
若返り
赤ワイン　レスベラトール悪玉コレステロールの酸化防ぐ
ごま　ゴマリグナン　抗酸化物質
緑茶 カテキン
チョコ　カカオポリフェノールは赤ワインの10倍

◆これを食べる
・赤白ワイン
抗酸化物質　抗糖化　がん予防

・緑茶紅茶
ルイボスティー抗酸化物質
豆乳に緑茶粉末で最強

・ごま　肝臓若返らせる
ゴマリグナン
肝臓まで届くのはゴマリグナンだけ　肝機能改善

・シナモンスパイス
シナモンクミン　胡椒バジル

・オリーブオイル
腸の働き活発に

・チョコ
抗酸化物質　抗炎作用　1日30-50G

・生姜　
内臓から温め免疫力あげる
抗糖化

・にんにく
がん老化防ぐ
ウィルスと戦う

・ほうれん草
抗糖化　AGE防ぐ油と一緒に摂りたいビタミンAと

・ブロッコリー
抗酸化作用3日続く　ビタミンC水にさらさないよう

・トマト
血管強くする　
リコピンにβカロテンの二倍、ビタミンEの100倍抗酸化物質

・きのこ
免疫細胞活性化
きのこビタミンB群　生活習慣病防ぐ

・ブルーベリー
昔の肌に戻す　しみしわを以前のように戻す

・キウイ
サビから守る
キウイポリフェノール　美肌
食物繊維はバナナの二倍

・りんご
皮ごとで医者いらず
りんごポリフェノール　抗酸化物質

・アボカド
ビタミンE　細胞の老化防ぐ
血液サラサラにするオレイン酸

・まぐろカツオ
カルノシン　パワーの源
疲労回復　老化防止
ビタミンB6　糖化から守る

・青魚　40歳以上に欠かせないDHA　EPA
動脈硬化　がん防ぐ

・わかめこんぶ
アルギン酸　食物繊維
血液サラサラ　コレステロール減らす

・鮭
アスタキサンチン　ビタミンEの1000倍

・あさり　肌髪土台作る
タウリン　コレステロール下げる　
カリウム　むくみ防止

・牡蠣
ビタミンB群　抗酸化物質ビタミンACE　亜鉛

◆老けないルール
・適量の酒はおすすめ
アルコールは血糖値下げる

・抗AGEコスメ

・紫外線で老ける
活性酸素発生

・間違い情報
ココナッツオイル　発がん性物質
ココア　コーヒー100倍のAGE

[daipresentsさんの感想 · 2020年1月29日]

子供の頃に「なんでフリーザ様は永遠の命をほしいのかな」と思ってたけど年とって完全に理解。とりあえず永遠の若さから。

[kuracchiさんの感想 · 2019年1月29日]

焦げたものダメなの知ってるんですけどねー
こんがりトーストが大好きなんです

[hakuhatuさんの感想 · 2019年1月26日]

まあ、参考になります

[gonparoさんの感想 · 2019年1月26日]

フライドポテト、ベーコンが老け食とは
どっちも大好き
高温調理の揚げ物、オーブン調理は
老けの素…とは言えなあ。
とりあえず赤ワインと胡麻和えときなこと
レバーとうなぎとブロッコリーをたべよう
肉類と炭水化物は一緒にたべないほうが
いいらしい
まあ、たくさん食べなきゃいいかな

[kazuosogouさんの感想 · 2018年7月7日]

結論から言えば糖質オフが一番ということだ。今までにも言われてきたことの確認の本。

著者プロフィール

牧田善二（まきた　ぜんじ）
AGE牧田クリニック院長。糖尿病専門医。医学博士。1979年、北海道大学医学部卒業。
ニューヨークのロックフェラー大学医生化学講座などで、糖尿病合併症の原因として注目されているAGEの研究を約5年間行う。この間、血中AGEの測定法を世界で初めて開発し、『The New England Journal of Medicine』『Science』『THE LANCET』等のトップジャーナルにAGEに関する論文を第一著者として発表。
1996年より北海道大学医学部講師。2000年より久留米大学医学部教授。2003年より、糖尿病をはじめとする生活習慣病、肥満治療のための「AGE牧田クリニック」を東京・銀座で開業し、延べ20万人以上の患者を診ている。
著書は『決定版　糖質オフの教科書』『老けない人はこれを食べている』（ともに新星出版社）、『医者が教える食事術 最強の教科書』『医者が教える食事術2 実践バイブル』（ともにダイヤモンド社）、『糖質中毒』（文藝春秋）、『人間ドックの９割は間違い』（幻冬舎）などベストセラー多数。

「2023年 『医療に殺されない 病院・医者の正しい選び方』 で使われていた紹介文から引用しています。」