ポン酢とマヨは1:1がいい かんたん!味つけの黄金比

倉橋利江

• 新星出版社 (2021年3月12日発売)

作品紹介・あらすじ

どんな食材でも美味しく仕上がる、とっておきの味つけの黄金比！
「ポン酢とマヨネーズ」「オイスターソースとマヨネーズ」「めんつゆと豆乳」など、万能調味料を駆使した簡単でおいしい16の味つけをご紹介します。「１：１」「１：２」など、覚えやすい割合ばかり。１つの味つけで、肉おかず、魚おかず、野菜おかず、ごはんものなど5～6レシピが作れます。この割合さえ覚えれば、忙しい毎日でも簡単に美味しい料理が作れます。

感想・レビュー・書評

[たまさんの感想 · 2026年7月4日]

すごく参考になりそうです！
料理が得意じゃないから
実際まだやれてないけど
試したくなる！！

[akiuwaさんの感想 · 2022年6月4日]

[江戸川区図書館]

図書館の特集コーナーにあったのでさらりと立ち読み。
近年自分用にレシピを書きためることも多くなったが、自分(自宅)用として控える場合に特に意識するのは、"簡単""作りやすい"などの、利便さ。

昔一時期魚のさばき方や和食料理人による味付け調味料比などの本を少し読み漁った際には、生真面目にその"調味料比"を覚えたりしようと思い、そのうち頭の片隅に流れていったけれど（笑）、当時の四角四面さは影を潜め、多少は適当経験が増えた今なら、この本の神髄を味わえそう。もちろん、当時の本も。

借りてくるのは面倒だったので、とりあえずパラ見。近くにあったら借りてみようかな。

■マヨネーズ1に対して
・オイスターソース1(鶏肉とパプリカのオイマヨ炒め、えのきのオイマヨ肉巻き、かじきの揚げ焼きオイマヨ和え、えびのオイマヨ卵炒め、厚揚げのオイマヨチーズ蒸し、焼き豚のオイマヨチャーハン)
・焼き肉のたれ1(簡単！照り照りつくね、牛焼肉コクマヨだれ、ブロッコリーのコクマヨ和え)
・みそ1(ポークソテー味噌マヨソース、ぶりと長ネギの味噌マヨ炒め、にんじんの味噌マヨ和え、チーズの味噌マヨ漬け、厚揚げと青梗菜の味噌マヨ炒め、サバ缶の味噌マヨグラタン)
・ポン酢醤油1(カリカリ豚とキャベツのマヨポンソース、鶏肉とアスパラのマヨポン炒め、カジキとブロッコリーのマヨポン炒め、豆腐のマヨポンステーキ、マヨポン！無限なす、水菜とコーンのマヨポンサラダ)
・醤油1/2(サーモンとアボカドのタルタル丼、豚肉のマヨ醤油唐揚げ、いんげんとちくわのマヨ醤油和え、マヨ醤油パスタの温玉のせ、豚肉とピーマンのマヨ醤油炒め)
・めんつゆ1/2(豚肉となすのめんつゆマヨ炒め、塩さばのソテーめんつゆマヨソース、ピーマンのめんつゆマヨ和え、ツナの和風マカロニサラダ、挽肉のめんつゆマヨ焼うどん)

■バター1に対して
・ポン酢醤油2(チキンソテーバタポンねぎソース、鮭のバタポンソテー、豚肉と玉ねぎのバタポンミルク煮、きのこのバタポンたらこ炒め、アボカドのバタポン炒め、じゃがいもとベーコンのバタポン蒸し)
・醤油1(まぐろのバター醤油ステーキ、牛肉とトマトのバター醤油炒め、油揚げと小松菜のバター醤油炒め、納豆の梅バター醤油チャーハン、まいたけのバター醤油うどん)

■寿司酢2に対して
・オリーブオイル1(たいとサーモンのカルパッチョ風、もやしとにらの寿司酢炒め、玉ねぎと生ハムの寿司酢マリネ、寿司酢でキャロットラペ、ミニトマトのカプレーゼ風)
・醤油1(豚肉と野菜の南蛮漬け、えびとキャベツの甘酢春雨サラダ、手羽中のさっぱり煮、かぶとパプリカの和風ピクルス)

著者プロフィール

倉橋利江（くらはし としえ）レシピ作家・ 編集者。料理上手な母の影響で、小学生の頃から台所に立って料理を覚える。料理編集者として出版社に勤務し、編集長として料理ムックの発行を多数手がけ、さらに大手出版社で料理雑誌の編集に携わったのちフリー編集者に。独立後、これまでに75冊以上の料理書籍を担当し、数々のヒット商品を送り出す。20年以上の編集経験から、料理家と読者の間をつなぐ存在でありたいと思い、仕事で学んだプロのコツと独自のアイデイアを組み合わせた「手に入りやすい食材で、作りやすく、また食べたくなるレシピ」を考案している。著書に料理レシピ本大賞【料理部門】第6回入賞『作りおき&帰って10分おかず336』、第８回入賞『野菜はスープとみそ汁でとればいい』ほか、『やせる！作りおき&帰って10分おかず330』『作りおき&朝７分お弁当312』『ラクしておいしい！かんたん冷凍作りおき』『ポン酢とマヨは１：１がいい』『 簡単シンプル！やみつきレシピ レパートリーは少なくていい』（いずれも新星出版社）などがある。NHK ラジオ『武内陶子のごごカフェ』にも出演。

「2023年 『冷凍でおいしくなる！かんたん作りおき　Premium』 で使われていた紹介文から引用しています。」