新しい珈琲の基礎知識

堀口俊英

• 新星出版社 (2023年6月8日発売)

作品紹介・あらすじ

おいしいコーヒーは品質のよいコーヒーの中からしか生まれません。その品質は栽培環境、品種、栽培方法、精製方法、選別、そして梱包、輸送、保管にいたるまでの流通過程によります。その知識を踏まえた上で、よい焙煎豆を選び、適切な抽出をし、客観的な評価ができるようになることは、嗜好品としてのコーヒーをより深く楽しむことにつながります。
本書はめまぐるしく変わるコーヒー業界の、「新しい」情報にこだわりつつ、コーヒーの淹れ方、知識、選び方、そして評価の方法を初心者にもわかりやすく解説しました。

感想・レビュー・書評

[chapihonさんの感想 · 2026年3月10日]

詳し過ぎて楽し過ぎて、図書館の貸し出し期間３回でも読破できず！
ご迷惑なので一旦お返ししましたが、また読みたいです。
コーヒーは南で取れると思っていたのに、世界が広がりました！

[佐賀大学附属図書館（本館）さんの感想 · 2026年3月23日]

佐賀大学附属図書館OPACはこちら↓
https://opac.lib.saga-u.ac.jp/opc/recordID/catalog.bib/BD02446684

[Hopiさんの感想 · 2025年2月9日]

少し初心者にとっては専門的ですが、コーヒーにまてわる全体感が網羅されていて読み応えあり。
じっくり積読していきたい。

[harubornさんの感想 · 2024年2月29日]

コーヒーの淹れ方から豆の生産流通、産地ごとの特徴など、色々な話がデータを交えて記載してある。
初心者には深すぎる内容もあるが、コーヒーがそれだけ奥深い世界なんだと感じた。
とりあえずコーヒー豆を買って、自分で挽いて飲みたくなった。

[朱夏さんの感想 · 2024年1月22日]

元は論文なんだろうなと、思わせてくれてちょっと難しい話もあるけれども興味深く読めた。
写真も多めでカラーなのも良い。
コーヒーとは何かから始まって、産地の違いとか地域の飲み方の違いとか。豆の種類もあるし、標高での味の違いとか。

へぇーって読み進めるのが楽しかった。

[sistlibさんの感想 · 2023年10月9日]

学生選書ツアー2023選書図書

【所在・貸出状況を見る】
https://sistlb.sist.ac.jp/opac/search?q=9784405094444

著者プロフィール

堀口俊英
堀口珈琲研究所代表
（株）堀口珈琲会長
SCAL(日本スペシャルティコーヒー協会)理事
日本コーヒー文化学会常任理事
2019年3月東京農業大学大学院・環境共生学博士課程卒業
現在、抽出、テースティングノセミナーの開催、コンサルティング、
コーヒーの官能評価について研究などを行っている著作は「コーヒーの教科書」など多数。

「2023年 『新しい珈琲の基礎知識』 で使われていた紹介文から引用しています。」