手軽でおいしい熟成レシピ 都市型保存食のすすめ

タカコナカムラ

• 実業之日本社 (2013年3月28日発売)

感想・レビュー・書評

[朱夏さんの感想 · 2015年3月6日]

ミソ、醤油、麹、漬物系など保存食の作り方。
50度洗いとかスチーミングを利用して作る。

バターとかジャム、燻製なんかもあり。

[mishuranmanさんの感想 · 2013年7月31日]

50℃洗いと75℃スチームが有効という。調べてみようかな。ハリッサのレシピがある。甘酢しょうが作った。まだ明けてないので味不明

[猫丸(nyancomaru)さんの感想 · 2013年5月11日]

｢科学を超えたテクノロジー｣｢いざという時のサバイバル術のひとつ｣って気になるフレーズだわ。。。

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｢手軽に作れて使って便利

味噌、梅干し、梅酒、麹醤油など、常備菜としても使える保存食。「保存食」と聞くと、おばあちゃんの手作り、手間暇かけてじっくりと……というイメージがあります。忙しい都市生活者には、やりたくてもそんな暇はない！ とあきらめている人がほとんどではないでしょうか。でも今、話題の50℃洗いや低温スチーミングといったワザを使って下拵えでの工夫をしたり、調理工程を圧縮したりすることで、今風の保存食を作ることはできるのです。

「これでいいの??」「これでもいいんだ」
繰り返し作ることで、真のコツを自分なりにつかんでいきます。そのためにも手抜き(要領よく)でもいいから、まずは保存食を作ってみましょう。いざという時のサバイバル術のひとつでもある保存食。今まで買うものだと思っていた味噌や梅干し、甘酢らっきょうなどを自分で作れるなんて、かっこよくないですか？ 「発酵」や「塩蔵」「乾燥」という保存の技で、食材をていねいに使い、無駄なく頂いている知恵には、科学を超えたテクノロジーが残っています。本書ではそんな保存食を、現代人の好む食材、レシピに活用できるようにアレンジして、調味料の作り方、献立のレシピを紹介します。｣