麹の「生きた力」を引き出す本 (青春スーパーブックス)

著者 : 伏木暢顕 小石原はるか

• 青春出版社 (2011年9月1日発売)

作品紹介・あらすじ

酵素たっぷりの野菜の漬物、旨味の凝縮した肉・魚の保存食、天然の調味料、お手軽スイーツ。美味しくて体にやさしい甘酒と塩麹の"本当"の使い方を教えます。

感想・レビュー・書評

[k-koさんの感想 · 2012年3月13日]

塩の量が普通のレシピよりもかなり少ない。
乾燥麹で作るからかなあ？どうも作った感じがしっくりこない。なかなか発酵ものは難しい。

[asahiroさんの感想 · 2011年12月31日]

発酵王子の処女作。

[ももちさんの感想 · 2011年9月6日]

元微生物屋で細胞免疫屋の超端っこにいたワタクシめ、
この食事健康法には賛同します。
ま、あくまで個人的興味で諸々を勝手に醸しておりましたが
改めて豆種菌に習いに行って見直しております。

例えば現在の在庫は、定番の塩麹、
たまに甘酒（加熱に電気を使うので、節電の意味で頻度減）
三升漬、ゆずこしょうなどが自作品として鎮座しております。
味噌、醤油、納豆は購入品。
震災後ショートしていたときに自作納豆したら、
鬼臭かったのでやめました。これは買います(笑)

ただ、「動物性には合わない日本人の腸」でも、
カスピ海ヨーグルトだけはやめられません(笑)

醸し食品、醸し調理法はおいしいのですが、
元々趣味のパン焼きに合う味がないというのがネックです(苦笑)

著者プロフィール

醸造料理人であり、日本の発酵食文化伝承人。現在の『発酵食』『麹』人気の立役者の一人で、その日本伝統食の魅力を説くため、東京の学芸大学で主催する〔醸kamose〕を拠点に、日本各地で発酵教室を開催。その他、ラジオ、テレビなど、活動の場を広げている。著書に『麹で甘酒料理帖』（アールズ出版）など。

「2012年 『醤の料理』 で使われていた紹介文から引用しています。」