料理のコツを科学する: おいしさの謎解き (PLAY BOOKS INTELLIGENCE 15)

著者 : 杉田浩一

• 青春出版社 (2002年4月1日発売)

作品紹介・あらすじ

天ぷら、煮物、焼き魚…材料だけではない"うまさ"の秘密とはいったい何か。

感想・レビュー・書評

[芳井集さんの感想 · 2005年9月18日]

そういう仕組みで美味しくなるんだなと納得することが多かった。って私そういう本ばっか読んでるな（笑）

著者プロフィール

1954年東京農工大学農学部農芸化学科卒業・同校専攻科修了、東京栄養食糧専門学校に勤務。1958年昭和女子大学に勤務。講師・助教授をへて、1996年まで生活科学部教授、調理学、生活文化史担当。2003年没

「2017年 『日本料理のコツ』 で使われていた紹介文から引用しています。」