「うま味」パワーの活用便利帳 いつもの料理がもっとおいしくなる!

川上文代 山本隆 山本隆 川上文代

• 青春出版社 (2013年8月24日発売)

作品紹介・あらすじ

食材の組み合わせを変えるだけで、料理の「うま味」が倍増します。本書は、そんな「うま味の相乗効果」を効果的に引き出せるうま味食材の組み合わせの数々を紹介。知っておくだけで、味つけに全面的に依存せずに、誰でもおいしい料理が作れるようになります。

感想・レビュー・書評

[ねこさんさんの感想 · 2016年2月11日]

うま味成分3つ
1.グルタミン酸･･･昆布、肉、野菜、魚、チーズなど幅広く含まれる
2.イノシン酸･･･鰹節、煮干、肉、魚など。動物性食材に多く含まれる
3.グアニル酸･･･干しいたけ、加熱したキノコ、ほたて、のり、ドライトマト

うま味の相乗効果について既知していながらも読んだので、そんなに目新しい情報はなかった。

うま味の分類を再確認できて、減塩などの健康効果への期待について知れたのでよかった。

著者プロフィール

料理研究家・シェフとしてメディアや雑誌、講師など幅広く活動。著書や監修書は100 冊以上あり、企業での料理開発、食育インストラクター、料理コンサルタントとしても活躍。

「2023年 『小学生からの料理入門　めざせ！おうちシェフ』 で使われていた紹介文から引用しています。」