いちばんくわしい魚のおろし方と料理

島津修

• 成美堂出版 (2018年6月19日発売)

作品紹介・あらすじ

４６種類もの魚介をピックアップし、魚にあったおろし方を懇切丁寧に解説。
プロセスを説明する写真の多さが最大の魅力。まったくの初心者でも、写真と説明の通りに進めれば魚は必ずおろせます。
おろし方、料理法のほかに魚の旬や産地、目利きのポイントも解説。
築地で仲卸業を営む著者だからこそわかる、「その魚を一番おいしく食べるためのおろし方」が満載です。

感想・レビュー・書評

[UNOunoRUGAさんの感想 · 2021年9月11日]

魚のおろし方はいろいろあり、種類や用途によって最適なものを使い分ける

[ぼうさんの感想 · 2020年2月26日]

初心者でも分かりやすい

[bob-taniさんの感想 · 2019年11月10日]

確かに丁寧。
大体に魚のさばき方が載ってるあいうえお順。
基本を押さえれば全部きれるよという大胆な構成なので初心者向きというよりとにかくさばきたい人向き。

著者プロフィール

築地市場で約25年間、仲卸業を営む。実際に魚をおろす料理教室、築地お魚くらぶを主宰。

「2018年 『いちばんくわしい　魚のおろし方と料理』 で使われていた紹介文から引用しています。」