手軽においしく発酵食のレシピ いつもの食事に取り入れやすい簡単88レシピ

真野遥

• 成美堂出版 (2021年6月3日発売)

作品紹介・あらすじ

おいしくて、体によくて、保存性が高い、いいことづくめの発酵食。
毎日の料理に気軽に発酵食を取り入れられる、さまざまなアイデアを詰め込んだレシピを紹介。
しょうゆや味噌などの身近な発酵調味料や、塩麹や甘酒などの料理に取りれやすいもの、そしてテンペやへしこなど、ちょっと変わった発酵食を使ったレシピも盛り込んでいます。

感想・レビュー・書評

[バムケロさんの感想 · 2025年9月28日]

発酵食のレシピを探しているので
図書館から借りた

5大発酵食など
発酵食の魅力と基本を
みやすい見開きで説明していたり

発酵食の一覧表や
ワンランク上の発酵食は、
えーこんなのもあるの？と興味がわいた
╰(*´︶`*)╯♡

しかし
レシピは
作りたいものがあまりなくて
残念だった（ ; ; ）

[徳島文理大学 徳島キャンパス附属図書館さんの感想 · 2021年11月4日]

【貸出状況・配架場所はこちらから確認できます】
https://lib-opac.bunri-u.ac.jp/opac/volume/761714

著者プロフィール

真野 遥（まの・はるか）
発酵料理家。1990年生まれ。法政大学人間環境学部卒業後、商社勤務を経て、飲食店のキッチンや料理研究家アシスタントの経験を積み、料理家として独立。現在は東京、京都を中心にレシピ開発やメディア出演、日本酒ペアリングが学べる料理教室の主宰など幅広く活動中。著書に、『手軽においしく 発酵食のレシピ』（成美堂出版）がある。好きなお酒はビールと日本酒。旬の食材を使ったおつまみを合わせるのが好き。

「2021年 『いつものお酒を100倍おいしくする 最強おつまみ事典』 で使われていた紹介文から引用しています。」