おかしなパン 菓子パンをめぐるおかしくてためになる対談集

池田浩明 山本ゆりこ

• 誠文堂新光社 (2017年1月13日発売)

作品紹介・あらすじ

あんぱんやクリームパン、メロンパン、アップルパイなど……身近な存在なのに、
パンの本や雑誌ではあまり脚光を浴びてこなかった「お菓子みたいなパン」について、
パンを愛するふたりが語り尽くす対話形式のエッセイ集。

語り手は、パンの研究所「パンラボ」を主宰し、全国のパン屋を食べ歩いているライターの池田浩明と
ヨーロッパの食文化に精通し、関連著書も多い菓子・料理研究家の山本ゆりこ。

異なる角度からパンを探求するふたりだからこそ、おすすめのパン屋情報をはじめ、
パンやお菓子の豆知識、パンをもっとおいしく味わう実験やレシピなど、
パンの話題が盛りだくさん。
読んで楽しく、使って役立つ一冊。

■目次
あんぱん
実験１　憧れのあんぱん定食
実験２　あんバタートーストをさらにおいしく食べるアイデア

クリームパン
実験１　カスタードクリームのレシピ＋おいしく食べるアイデア
実験２　クリームパンと紅茶のペアリング。あえてティーバッグで

メロンパン
実験　メロンパンはジェラートにうってつけ？　シンチェリータ中井洋輔さんと共に

ジャムパン
実験１　同じ果物でジャムとコンフィチュールを作る
実験２　ジャムの新しい食べ方を探求する

チョココロネ
実験　ベスト板チョコタルティーヌを探す

ブリオッシュ
実験　フルーツサンドをブリオッシュで作る
レシピ１　自家製ブリオッシュ
レシピ２　ブリオッシュでフレンチトーストを作る

デニッシュ

アップルパイ
レシピ１　りんごの甘煮（ポム・ポッシュ）
レシピ２　焼きりんご（ポム・オ・フール）
実験　おししいりんごパンを作る

シナモンロール
実験１　いろいろなスパイスやハーブでトーストを作る
実験２　食パンでシナモンロールもどきを作る

ドーナツ
実験　ドーナツとコーヒーのペアリング　カフェファソン岡内賢治さんと共に

マフィン
レシピ１　アップルクラムマフィン
レシピ２　オレンジチョコレートマフィン

スコーン
レシピ１　ティーケーキ
レシピ２　プレーンスコーン

パンケーキ
実験１　おいしいパンケーキミックスベスト５
実験２　パンケーキをおいしく食べるトッピングのアイデア

シュトレン
レシピ　ベーキングパウダーシュトレン

店索引
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感想・レビュー・書評

[darkbonkuraさんの感想 · 2024年10月11日]

中古で購入。

パンライターでパンの研究所パンラボ主宰のパンおたく 池田浩明さんと菓子研究家の山本ゆりこさんの二人が「おかしな」パン(菓子パン)について語る対談集。

表紙のクリームパンを持って「おかしなパンを食べればいいじゃない」言っているマリー・アントワネット(と思わしき女性)のイラストでクスッとさせられる。

紹介されるのは日本最初の菓子パンである あんぱんを皮切りに、
クリームパン
メロンパン
ジャムパン
チョココロネ
ブリオッシュ
デニッシュ
アップルパイ
シナモンロール
ドーナツ
マフィン
スコーン
パンケーキ
シュトレンの以上14品。

その中で
あんぱん
クリームパン
ジャムパン
が自分の好きな おかしなパン。

あんぱん
普段はあまり食べないけれど、たまに食べると凄く美味しい。
スーパーやコンビニで売っているものよりもパン屋で売っている自家製の物の方が断然美味しい。
中のあんこは店によって つぶあん、こしあんとあるけど、ずっしりとした感じのつぶあん、さらっした感じのこしあん どっちも好きだ。
あんぱんといえば忘れてならないのが牛乳。
一口かじり、すかさず牛乳を飲む。
洋のパン、和のあんこ、そして牛乳が渾然一体となったその美味しさは、ブラボーおじさん(ミスター味っ子の名物キャラクター)風言えば、まさにブラボー!ブラバー!!ブラベスト!!!
あんぱんと牛乳の組み合わせを考えた人、ホント偉い!偉すぎる!!
あんぱんの項では あんバターについても語られている。
個人的に あんバターと言うと、大福が有名な地元の和菓子屋のあんこを使ったやつが一押し。
あっさりとしたあんこに濃厚なバターがベストマッチ!!
もう何個でも食べられる。
しかし、牛乳といいバターといい、あんこと乳製品と相性がいいのか?
クセのないクリームチーズと合わせた あんこチーズなんてパンがあってもいいような気がする。(自分が知らないだけで もうすでにあるかもしれないけど)

クリームパン
以前、他の本(なおくんの和歌山おやつ)のレビューで書いたが大正13年からやっている老舗パン屋(今年2024年で創業100周年)のクリームパンが自分のお気に入り。
実は本書を買った日、昼はつけ麺か冷やし中華を食べようと思っていたのだが、本書を買ったら当然の如くパンが食べたくなり、予定を変更しパン屋へ直行。
向かうは老舗パン屋。
勿論、買うのはクリームパン。
その店は本店から少し離れた所にあるイトーヨーカドーの中に支店があり、この日は支店の方へ。
が!!クリームパンと一緒に買うカレードーナツ、小さめのコッペパンにポテサラをたっぷりと挟んだサラダパン(この二品も絶品)はあるけど、クリームパンは無い!!
ならば、カレードーナツとサラダパンとチーズの角切りがゴロゴロ入ったチーズパンを買ってクリームパンは本店で買おうと決めレジへ行こうとすると、厨房から「クリームパン出ます」の声!!
これまで焼き上がって少し時間の経ったもの(それでもホカホカで柔らかい)は何度も買った事はあるけど、焼き上がったばかりのものを買うの初めて。
これまでの焼きたてとは違う真・焼きたてである。
なんという奇跡!!
これこそ古本ならぬパンの神様が降りて来た瞬間!!

トングで取ろうとするとメチャクチャ柔らかい!
下手に力を入れようものなら トングが刺さってしまう程。
眉間に皺を寄せ慎重に時限爆弾を解体する「特捜最前線」の桜井刑事(演 藤岡弘、)の如く、こちらも慎重にパンを2個取り、すぐさまレジで会計を済まし帰宅。
本とパンを置き、ついでに買ったミルクティーをコップに注ぎ、いよいよ実食!!

いつもは惣菜パン×2→クリームパン→惣菜パン→クリームパンの順番で食べるのだが、今日はクリームパンから食べなければ意味がない。
まだホカホカで柔らかいパンを額に汗を浮かべ慎重に時限爆弾を解体する「西部警察」のタツこと巽刑事(演 舘ひろし)の如く慎重に手に取り頬張る。
冷めたクリームパンのクリームはポテッとし、焼きたてはトロッとしているけど、真・焼きたてのクリームは傾けたら齧り口からこぼれ落ちるじゃないか!?ってくらいトロットロッのトロ～リとしている!!
口の中に広がる濃厚な甘味。
「なんちゅうもんを食わせてくれたんや」
頭の中に「美味しんぼ」で海原雄山の鮎の天ぷらを食べて涙を流したの京極さんの台詞が浮かぶくらいに真・焼きたての美味しさは
最高だった。
以来、真・焼きたてを買おうとしているのだけど、タイミングが合わず なかなかお目にかかる事がない(泣)
冷めたのも焼きたても十分美味しいけどね。

ラストはジャムパン。
これもクリームパンと同じ老舗パン屋の物が一押し。
やはり、あんぱん同様にたまに食べると凄く美味しい。
これも牛乳と合わせると最高!!
コッペパンにマーガリンもしくはバターと合わせたジャムバターもいいけど、たっぷりとジャムを味わうならジャムパンが一番。

いつもの様に本書とは関係ない事をダラダラと書いてしまったので いつも通りに、

閑話休題。

本書には他にコラム五編が収録されており、コミカルな表紙に反して中身は真面目におかしなパンについて語られていて、これまで自分の知らなかった それぞれのおかしなパンの歴史や知識が知る事が出来た。
パン好きな人なら読んで損はない筈。
というより読んでみてください。

ただし、夜中に読む時は ご注意を。
読んでいる最中、読んだ後、絶対おかしなパンが食べたくなりますから。

[darkbonkuraさん · 2024/12/17]

本ぶらさん こんばんは。

あんぱん食べましたか?
これから食べるのなら牛乳も忘れないでください。

メロンパンはパンがボソボソしているものもあるので自分としてはクリーム入りはアリですね。

ジャムマーガリンも良いけど、マーガリンだとバターに比べてコクがないのがちょっと残念ではあります。

[本ぶらさん · 2024/12/22]

メロンパンはボソボソって言うなら、まぁー、ボソボソしてるか？(^^ゞ
自分は好きなので。
あんまり、ボソボソしてるみたいなイメージはないんですよね。
あ、でも食べた後、歯の裏にくっつくかw

あんパンと牛乳って、言われてみれば合いそうな味ですね。
ていうか、昭和の刑事ドラマでは定番だったっけw

>マーガリンだとバターに比べてコクがないのがちょっと残念
100円菓子パンにバターを求めるのは邪道です(^^)/

[darkbonkuraさん · 2024/12/22]

本ぶらさん
店によってはパンが柔らかいやつもありますね。
個人的にはメロン果汁を使った新宿高野のメロンパンが好きでした。

[オパールさんの感想 · 2019年11月5日]

パン好きにはたまらない。
パンラボ主宰の池田さんとお菓子研究家の山本さんの対談集。
あんぱん、クリームパン、ブリオッシュ、デニッシュ、ドーナツなどなど、１つ１つのパンの解析。
美味しいお店の紹介や、パンとコーヒーの相性の検証。
とにかくパンだらけの1冊。
読むだけでお腹いっぱい。
それに表紙も素敵。
裏表紙はアントワネットの頭にパンがいっぱいのってますから（笑）

[gijohonさんの感想 · 2022年11月14日]

世界のいろいろなパンについてパンラボの池田浩明さんと菓子研究家の山本ゆりこさんが2人で語っている本。2人のおすすめの菓子パン店だったり、それぞれのパンの歴史や2人が考えたアレンジ方法など、様々な視点から語られているので、すごく面白いと思った。2人の菓子パン愛がとても伝わってくる。まだ最初の方しか読めていないのでこれからじっくり読みたい。(ぷむぷむぽりん)

[棚田 弘一さんの感想 · 2026年4月30日]

パン研究所主宰の池田氏、菓子・料理研究家の山本氏の共著。主に日本とヨーロッパの菓子寄りのパンと美味しいパン屋さんについて、パン愛たっぷりに語り尽くす。

スタパやミスドなどメジャーチェーンの話題もあり、街の小さなパン屋もあり。同じ種類のパンでも店ごとに個性がある。そして本当のおいしさは現地で、焼きたてを食べないとわからない。以前パン焼きの仕事をした時にそれがよく分かった。小さな個人経営のパン屋が個性を発揮しやすいのがパンの奥の深い世界だ。

家庭で作れるパンのレシピも含めカラー写真で彩られ、見ているのも楽しい。

[まるさんの感想 · 2023年11月30日]

おもしろい

[osawatさんの感想 · 2022年4月3日]

ふむ

[pumpkindadさんの感想 · 2018年6月30日]

パン好きにはたまらない一冊。
対談形式でパンへの想いが語られていく。
実際に足を運んで食べに行きたい。

[kumakuma4さんの感想 · 2018年3月21日]

おかしなパン大好きです！

[harukisutoさんの感想 · 2017年8月26日]

596.63

[スミソニアンさんの感想 · 2017年5月14日]

お菓子なパンとのマリアージュ
（料理と食べ物の素晴らしい組み合わせ）
を探す書物

かといって堅苦しくはない
パンに値段が書いてないので
チープな情報にはなってない
その人自身が噛み砕かない（自分でネットで調べる、お店に行くなど）と届かない、
知識として形成されている。

読めば読むほど日本のパン事情はガラパゴスで
独特な進化を遂げたんだなぁーと。

その密林に入ることを幸福と思うか、抜け出せない沼ととるか悩みどころである。

[Mitsuo Takaizumiさんの感想 · 2017年4月11日]

美味しそうです

著者プロフィール

■池田 浩明（イケダ ヒロアキ）
ライター、パンの研究所「パンラボ」主宰。
日本中のパンを食べまくり、パンについて書きまくるブレッドギーク（パンおたく）。
著書に『食パンをもっとおいしくする99の魔法』（ガイドワークス）、『日本全国 このパンがすごい！』（朝日新聞出版）など。
山本ゆりことの共著書に『おかしなパン』（誠文堂新光社）がある。

「2021年 『パンのトリセツ』 で使われていた紹介文から引用しています。」