チーズの事典 絵画・建築・映画・文学で味わう

チーズ王国

• 誠文堂新光社 (2019年5月10日発売)

作品紹介・あらすじ

種類も味わいもさまざまな、奥の深いチーズの世界。

本書は、AOP認定（フランスの食品の品質管理基準）された、ナチュラルチーズ45点を取り上げています。
チーズの基本的な製造方法や特徴、味わいや食べ方の紹介はもちろん、そのチーズが作られた土地にまつわる歴史的背景や文化、
アート、建築、映画なども、豊富なビジュアルを贅沢に掲載してくわしく紹介しています。

チーズが作られた土地のカルチャーを知ることで、味わいもさらに奥深くなるはず。
ぜひ、知識と文化の旅をしながら、チーズを味わっていただきたい一冊です。

さらに、相性のいいワインの見つけ方やパンとチーズの組み合わせ方も紹介。
また、意外と知らない素朴な疑問や、知っておくと便利な情報まで、チーズにまつわるQAを掲載。

本書はチーズの初心者から、プロ資格を目指すチーズ愛好家まで、観て読んで楽しめる、チーズのカルチャー本です。

■目次抜粋
チーズの基礎知識のこと
チーズの種類と認定
チーズの原料
チーズの産地

Fromage 01　白カビタイプ
カマンベール・ド・ノルマンディ／ヌフシャテル／ブリー・ド・モー／ブリー・ド・ムラン　ほか

Fromage 02　青カビタイプ
ロックフォール／ブルー・デ・コース／ブルー・ド・ジェックス／フルム・ダンベール　ほか

Fromage 03　セミハードタイプ
オッソー＝イラティ・ブルビ・ピレネー／モルビエ／ルブロション・ド・サヴォワ／トム・デ・ボージュ　ほか

Fromage 04　ハードタイプ
コンテ／アボンダンス／ボーフォール

Fromage 05　ウォッシュタイプ
リヴァロ／ポン・レヴェック／マロワール／モン・ドール　ほか

Fromage 06　シェーヴルタイプ
マコネ／シュヴロタン／ピコドン／リゴット・ド・コンドリュー　ほか

Fromage 07　フレッシュタイプ
ブロッチュ

チーズに合うワインとパン
Fromage Ｑ＆Ａ

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感想・レビュー・書評

[女子栄養大学短期大学部・香川調理製菓専門学校 図書館さんの感想 · 2024年12月16日]

｡･ﾟ+. *.｡ﾟ+｡･ﾟ企画展示｡･ﾟ+. *.｡ﾟ+｡･ﾟ
　　　　　　冬読（ふゆどく）
｡･ﾟ+. *.｡ﾟ+｡･ﾟ+. *.｡ﾟ+｡･ﾟ+. *.｡ﾟ+｡･ﾟ

OPACはコチラ！▼
https://opac.eiyo.ac.jp/detail?bbid=2000043418

★展示資料限定　長期貸出実施します★
展示資料の返却期限日は4/10(木)です！
(卒業予定者の返却期限日は3/3(月)です。)

｡･ﾟ+. *.｡ﾟ+｡･ﾟ+. *.｡ﾟ+｡･ﾟ+. *.｡ﾟ+｡･ﾟ

[東北大学附属図書館 農学分館さんの感想 · 2024年11月5日]

東北大学OPACへのリンク：
https://opac.library.tohoku.ac.jp/opac/opac_link/bibid/TT22133138

[nakabookさんの感想 · 2024年5月5日]

主だったチーズを豊富な写真とともに説明している。
丁寧な説明だけでなく産地の紹介も合わせて説明があり、風光明媚な景色とともに読んでいてとても楽しくなる。

著者プロフィール

■チーズ王国・久田恵理　
チーズ熟成士、HISADA FRANCE 共同代表／東京都出身。パリ在住。
20歳で父母が経営する「チーズ王国」のHISADA GROUPに入社。
パリにチーズ専門店「Fromagerie HISADA」をオープンするため、2004年に渡仏。
ショップの２階にはサロン・ド・テがあり、定期的にチーズセミナー、ワインセミナーを開催。

■チーズ王国・久田早苗　
チーズ熟成士、株式会社久田 取締役 副社長／1985年、東京立川市にチーズ専門小売店「チーズ王国」1号店を開店。
2004年にはパリ16区に「Fromagerie HISADA」、2010年にはパリ1区に熟成チーズの販売とチーズカフェを併設した「Salon de Fromagerie HISADA」をオープン。
2008年、日本人で初めてのチーズ熟成士最高位の称号「Maitre Fromager」を受勲。
2013年にはフランス共和国農事功労賞シュヴァリエ勲位、2015 年にはフランス共和国農事功労賞オフィシエ勲位を綬章。

「2019年 『チーズの事典』 で使われていた紹介文から引用しています。」