ストウブで無水調理 肉 食材の水分を使う調理法/旨みが凝縮した肉のおかず

大橋由香

• 誠文堂新光社 (2019年4月5日発売)

作品紹介・あらすじ

専門の調理器具でないとできないと思われがちな無水調理をストウブで。

毎日食べる料理だからこそ、特別な材料を使わず手軽で簡単においしく作りたい。
そんな願いが形になった、食卓の主役になる肉料理を無水調理で作ります。

食材の中心となる鶏肉、豚肉、牛肉を章に分け日常的に作りたい和え物、炒め物、煮物から、特別な日の贅沢なおかずまで約70品を収録しました。
さらにひき肉を使ったレシピや揚げ物、カレー、燻製など肉をメインで使ったボリュームのあるレシピも紹介しています。

基本的な調理の流れは、冒頭のポトフの作り方で解説。
ポトフを使ったアレンジレシピを6品展開するため、たくさん作っておいた料理を別の一品にアレンジすることができます。
また、味に変化を付けたいときは、材料を別の肉や野菜に置き換えることで
同じ作り方でもまったく別の料理が完成し、飽きずに食べ続けることができます。

ピコから旨みを含んだ水分が鍋中に降り注ぐことで、食材の中までしっかり味がしみこみ、肉がおどろくほどふっくらと柔らかく仕上がります。
慣れてきたら自分なりの味つけにアレンジして、どんどん作ってみてください。
旨みの凝縮した、食材そのもの味が楽しめる無水調理にきっとはまってしまうはずです。

■目次抜粋
はじめに／staubの特徴／無水調理の流れ／無水調理の食材／無水調理Q&A

◎基本の調理
無水ポトフ、ガーリックバター炒め、ピーマンの卵とじ、ハニーマスタード炒め、春菊のポークサラダ、具だくさんみそ汁

◎鶏肉
鶏肉の無水煮込み、ロールチキン、エスニック煮込み、ビネガー煮込み、鶏レバーのアヒージョ、蒸し鶏、カオマンガイ、ささみの酒蒸し、鶏とにんじんのエスニックサラダ、鶏の混ぜご飯、なす手羽、ピリ辛手羽元大根

◎揚げ物
から揚げ、チーズチキンフライ、カレーチキンナゲット、チキンスティック、豚こまとんかつ

◎豚肉
ローストポーク、和風チャーシュー、バターハーブ蒸し、ポークステーキ、豚バラなす、ポークジンジャー、スペアリブのスパイス煮込み、台湾風豚バラ煮込み、豚バラの黒酢煮、豚こまチャプチェ

◎staubで無水鍋
豚バラ豆乳鍋、じゃがいもと豚肉のトマトスープ、無水水炊き

◎ひき肉
ミートローフ、豚野菜そぼろ、ひき肉の親子煮、厚揚げの肉詰め、鶏もやし

◎牛肉
牛肉のタリアータ、簡単ビーフストロガノフ、牛すね肉の赤ワイン煮、牛肉のビール煮

◎カレー
ビーフカレー、豚バライエローカレー、ラムとオクラのカレー、クリーミーバターチキンカレー

◎燻製
手羽先の燻製、鶏もも骨付き肉、燻製ささみ、燻製野菜、豚ロース、カマンベールチーズとナッツのオイル漬け、砂肝の燻製オイル煮

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感想・レビュー・書評

[torishimaさんの感想 · 2021年4月14日]

ストウブ買ったらとりあえずセットで買うべき

[うさぎのしっぽさんの感想 · 2023年2月21日]

お肉を使った無水調理レシピ。
後ろの方はカレーが多かった。
おしゃれだけど残念ながら我が家の好みとは少し違った。

著者プロフィール

料理研究家、神奈川県厚木市のストウブビストロ「はるひごはん」店主。調理学校を卒業後、フレンチレストランなどで経験を積み、結婚、出産を経て2014年にお店をオープン。企業のレシピ開発、雑誌やWEBでのレシピ紹介、イベント講師等で活躍中。オンラインでの料理教室、YouTube「ずぼら料理教室」主宰。2011年よりツヴィリング J.A. ヘンケルス ジャパンから依頼を受け、百貨店での調理デモンストレーションを全国で開催。著書に『「ストウブ」だから手間なしでおいしい無水煮込み』（小社刊）など多数。

「2022年 『「ストウブ」だから野菜がおいしい無水煮込み』 で使われていた紹介文から引用しています。」