ベトナムかあさんの味とレシピ 台所にお邪魔して、定番の揚げ春巻きから伝統食までつくってもらいました!

伊藤忍 ベトナム大好き編集部

• 誠文堂新光社 (2019年10月1日発売)

作品紹介・あらすじ

生春巻きより揚げ春巻き？　ベトナムのリアルな家庭料理を教えてもらいました！

年々、渡航者も増え、ますます人気のベトナム。
また、日本国内でもベトナム料理店が増え、生春巻きやフォーなどはヘルシー志向の女性を中心に市民権を得ています。
でも、実はベトナムでは、日本人が思い浮かべるようないわゆる生春巻きより、むしろ手巻き寿司（？）感覚で卓上の具材を各自が巻いて食べるほうがポピュラーだったり、フォーも実は新参レシピだったり、と驚くことがたくさん。

この本では、本場ベトナムの家庭で日々の食卓にのぼるリアルなごはんを、料理自慢の北部・南部のかあさんたちに紹介してもらいました。
雷魚や川魚、レモングラスやヌックマムといった現地ならではの素材や調味料がふんだんに使われた１皿１皿には、かあさんの愛情もたっぷり。

■目次
◇家族みんなで受け継ぐ、かあさんの味　トーかあさん
チンゲン菜のオイスターソース炒め／豚と卵の煮物／ゴーヤーの肉詰めスープ／鯵のトマト煮／鶏手羽のヌックマム揚げ／冬瓜と干し海老のスープ／海老と豚のクアンナム風汁あえ麺／トマトとヨーグルトのシントー／つぶしアボカド

◇手づくり大好き、愛情たっぷりの味　チャンかあさん
空心菜のにんにく炒め／雷魚のお粥／鶏のカレー煮／ロティサリーチキン風 鶏の甘辛焼き／ツルムラサキとヒユ菜、干し海老の簡単スープ／牛肉のお酢しゃぶしゃぶ ライスペーパー巻き／大根とにんじんのなます／とうもろこしのチェー

◇４世帯で暮らす大家族の料理番 チャーンかあさん
カボチャとピーナッツのスープ／鰹のパイナップル煮／ゆで野菜の海老、豚入り 煮つめヌックマムダレ／雷魚の汁米麺／牛肉とゆで卵のサラダ／揚げ豆腐の肉詰めトマトソース煮／雷魚の酸っぱいスープ／ブンボーフエ／レモングラスチリオイル

◇ひたすら料理をつくっているのが幸せ　ホアかあさん
きゅうりと豚のしっぽのスープ／さやいんげんと豚モツの炒め物／イトヨリのレモングラス風味揚げ／塩漬け干し大根と豚足のスープ／ 魚の煮つけ／塩卵／ヨーグルト／ココナッツ寒天

◇しみじみと素朴な昔ながらの北部料理　ランかあさん
北部風揚げ春巻き／ブンチャー／ひき肉入り卵焼き／ゆで野菜 味噌ダレ添え／サウの実とスペアリブのスープ／北部風魚の味噌煮／鶏肉と玉ねぎの炒め物／バインチョイ

◇味のためなら手間を惜しまない　トゥーかあさん
ツルムラサキの蟹汁／ロールキャベツのトマトソース煮／海老の醤油炒め煮／魚の南姜煮／具だくさん汁ブン／なすとトマトのウコン煮／メー／ボッサンドリンク

●ちょっと一息、豆知識　「 ベトナム、台所あるある！」「かあさん愛用の調理道具。」
●ぶらり、市場歩き。
●ベトナム「定番食材＆調味料」ダイジェスト
●食材＆調味料、どこで買う？
●旅で出会える！　ベトナムかあさんの味

感想・レビュー・書評

[かおるひめさんの感想 · 2022年11月12日]

ベトナムの6人のかあさんたちのおふくろの味を、
家族や生活の様子を交えながら、写真とレシピで紹介する。
・料理の前に･･･レシピ、食材、計量、道具等の基本と「忍メモ」
・家族みんなで受け継ぐ、かあさんの味 トーかあさん
・てづくり大好き、愛情たっぷりの味 チャンかあさん
・4世帯で暮らす大家族の料理番 チャーンかあさん
・ひたすら料理をつくっているのが幸せ ホアかあさん
・しみじみと素朴な昔ながらの北部料理 ランかあさん
・味のためなら手間を惜しまない トゥーかあさん
・ちょっと一息、豆知識「ベトナム、台所あるある」
　　　　　　　　　　「かあさん愛用の調理器具」
・ベトナム「定番食材＆調味料」ダイジェスト
・食材＆調味料、どこで買う？
・旅で出会える！ベトナムかあさんの味
インデックス(種類別)　　インデックス(食材別)

ベトナムのかあさんたちの日常と生活、家族の様子を交え、
6人の料理上手なかあさんたちのおふくろの味を、
美味しそうなカラー写真とレシピで紹介。
生活も、台所も、仕事も、家族構成も様々で、
作る料理も北部・中部・南部と地方味がいろいろと。
でも笑顔と心を込めた料理は共通の、かあさんたち。
食卓を囲む皆の笑顔も同様で、穏やかな雰囲気が漂う。
台所で、あらゆるものが吊るされているのは湿気が原因だったり、
独特の包丁があったりと、ベトナムの生活の一端も分かる。
さすがにレシピで調理するのは大変そうだけど、
近所のベトナム料理店で同じようなメニューを探して、
味わってみようかな。ブンチャー美味しかったし～。

[鎌倉女子大学図書館さんの感想 · 2025年10月15日]

貸出状況はこちらから確認してください↓
https://libopac.kamakura-u.ac.jp/webopac/BB00293859

[yoshinarさんの感想 · 2021年6月26日]

ベトナム各地の6人のかあさんのご自慢の料理屋や暮らしぶりを紹介している。料理がどれもおいしそう。そのうえ（というか……）皆さんスマートでキラキラした感じ。たぶん悩みや不満はあるだろうけど、そういうものをふだんの生活のなかの家族とのだんらんとか、家族にごはんをつくることとかで吹っ飛ばしちゃってるような幸せ感がただよう。
レシピもついているんだけど、まさに現地の料理という感じなので、まずつくらないだろう。代替の材料とかの提案があってもね。おいしそう……って見て味わうので十分。

[mishuranmanさんの感想 · 2020年3月2日]

写真入り読物としての完成度が高い。レシピもちゃんとしている。けっこうマニアックなのもあるけど、よく再現可能なもの選んである。

著者プロフィール

■伊藤 忍（イトウ シノブ）
ベトナム料理研究家。ベトナム料理教室「an com（アンコム）」主宰。
ベトナムに3年在住し、各地のレストラン料理のみならず、家庭料理も習得。現在も年に数か月はベトナムに滞在し、食文化の変化を追いかける。
『ベトナム料理は生春巻きだけじゃない』（柴田書店）など著書多数。

「2019年 『ベトナムかあさんの味とレシピ』 で使われていた紹介文から引用しています。」