機能性野菜の教科書 野菜の栄養素と健康効果・品種・栽培方法・レシピ

中野明正

• 誠文堂新光社 (2020年4月7日発売)

作品紹介・あらすじ

最近注目が高まっている機能性野菜。
わたしたちは、機能性野菜をどのようにとらえ、活用していけばよいのか。

機能性野菜に関する最新情報をはじめ、品目ごとの成分紹介、機能性成分の健康効果、機能性を高める品種、栽培方法や具体的な産地事例などを紹介。

品種や栽培、6次化向けレシピなど農業生産者にとって品目・品種選びに有効だろう。
また、品目ごとの成分分析と健康効果の解説は栄養管理の面でも非常に役立つことから、食べることから健康を考える「食」への意識の高い消費者にも役立つだろう。

■目次
◇１章　野菜の機能性とは
野菜の機能性のとらえ方（中野明正）

◇２章　野菜の機能性
野菜の機能評価に基づいたデリカフーズグループの取り組み（有井雅幸）
品目別・野菜の栄養と機能性（武井安由知）

◇３章　ミネラルの健康効果
ミネラルの健康影響の最前線（渡辺和彦）

◇４章　機能性成分を高める栽培技術
機能性成分を高めるための品種（タキイ種苗株式会社）
環境制御による高機能性・付加価値野菜の栽培（小川敦史）
宮城県「ちぢみほうれんそう」機能性表示販売に向けた取り組み（尾形和磨）

◇５章　機能性野菜の効果的な食べ方
機能性食材を取り入れた「機能性弁当」のアプローチ（中野明正）
機能性野菜を活かした簡単レシピ（岸村康代）

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感想・レビュー・書評

[信州大学農学部図書館さんの感想 · 2021年6月10日]

☆農学部図書館の所蔵はこちらです☆
https://www-lib.shinshu-u.ac.jp/opc/recordID/catalog.bib/BB30474810

[shinshuさんの感想 · 2021年5月7日]

【農学部図書館リクエスト購入図書】
☆信州大学附属図書館の所蔵はこちらです☆
https://www-lib.shinshu-u.ac.jp/opc/recordID/catalog.bib/BB30474810

著者プロフィール

山口県宇部市出身，1990年九州大学農学部農芸化学科卒業，1992年京都大学大学院農学研究科修了，博士（農学，名古屋大学，2001年），1995年農林水産省入省，農研機構において園芸作物の生産技術に関する研究に従事．その間，農林水産省農林水産技術会議事務局で，研究調査官，研究開発課課長補佐を務める．2012年から農研機構施設野菜生産プロジェクトリーダー，2017年から農林水産省農林水産技術会議事務局研究調整官（園芸，ゲノム，基礎・基盤担当）を務めプログラムオフィサーとして「スマート育種」を推進，同省生産局園芸作物課では「スマート農業」を推進．2020年より現職．技術士（農業），土壌医，野菜ソムリエ上級プロ．

「2022年 『おいしく安心な食と農業　土・環境・未来』 で使われていた紹介文から引用しています。」